¿Sabías que el romesco en realidad es el plato más tradicional de la cocina de Tarragona y símbolo de identidad de esta región? Seguramente no, porque la mayoría conoce la salsa romesco que suele acompañar a los calçots, pero no este guiso a base de una picada de pimiento rojo y frutos secos que ahora quiere reivindicar también su merecido protagonismo. Nosotros tampoco teníamos ni idea, pero hace unos meses lo descubrimos en la primera edición del Congreso del Romesco celebrado en Tarragona. Ahora, tras la parte teórica e histórica, tocaba...