Lo confesamos, por aquí no somos muy de polvorones. O, puestos a sincerarnos, lo cierto es que tradicionalmente cada Navidad cae alguno de esos polvorones con plásticos de colores y sabores varios (chocolate, limón…) Son terribles, lo sabemos, pero es casi parte del ritual de estas fechas.
El caso es que el año pasado descubrimos los polvorones de El Toro y, ojo, la cosa cambió. Resulta que los polvorones buenos son otra cosa y aquí no hace falta meter saborizantes raros ni toneladas de azúcar para que resulten un bocado rico, nada empalagoso pese al tópico.
Estos polvorones son uno de los productos estrella de la Pastelería Galicia de Tordesillas (Valladolid), que este año cumple 175 años y, nos cuentan, llevan unos 150 años elaborando estos famosos polvorones con la misma receta original. En esta confitería familiar ahora se han animado con una versión vegana de este dulce.
Un momento, ¿los polvorones no son veganos? Efectivamente, de ahí que en muchos sitios se conozcan como «mantecados», porque la manteca (grasa de cerdo) es uno de sus principales ingredientes, igual que en muchos productos de la pastelería tradicional del país.
En realidad lo de sustituir la grasa animal por aceite no es nada nuevo. En la repostería industrial es un clásico eliminar la mantequilla, más cara, por grasas vegetales de dudosa calidad. O colar como nata en los roscones lo que es eso, grasa vegetal.
Pero más allá de las razones económicas de este tipo de productos, volviendo al polvorón más artesanal, la idea se remonta más de un siglo con la intención de aligerar ese dulce y hacerlo más saludable. En esta casa siempre se defiende que un polvorón ni es ni tiene por qué ser sano, pero evidentemente el aceite de oliva virgen extra gusta más a los nutricionistas que la manteca de cerdo.
Paralelamente ha ido ganando fuerza otro motivo: el público que no quiere consumir productos de origen animal, y que tiene en esta versión de los polvorones una buena alternativa. Y, por supuesto, los mercados que por motivos religiosos no consumen cerdo.
¿Y se nota en el sabor? No son iguales, ni lo pretenden, pero lo importante es que están ricos y consiguen mantener la esencia del polvorón. «El aceite de oliva virgen extra aporta una textura más suave y untuosa, realzada por un equilibrado toque de canela», explican los responsables de Dulces El Toro.
Para elaborarlos se usa AOVE de variedad arbequina de Pago de Valdecuevas, la marca con la que han colaborado para presentar este nuevo polvorón. Se venden en cajas de 350 gramos con un peso de unos 14 euros.
Y, ademas de poder comer unos estupendos polvorones, de serie incluye poner sobre la mesa el siempre jugoso tema del veganismo, que ya se sabe que en las comidas y cenas familiares de estos días puede dar mucho juego.
