Receta de Navidad: carrilleras de ternera al vino con setas

Seguramente a estas alturas, el menú para la cena de Nochebuena o el día de Navidad estará más que pensado. Pero si, igual que a nosotros, se os ha echado el tiempo encima y aún estáis por decidir qué poner en la mesa, os proponemos esta receta fácil de hacer y buenísima que será un éxito asegurado. 

Y es que pocas cosas quedan tan bien y con tan poco esfuerzo como unas carrilleras al vino, ya sean de cerdo, como preparamos en otra ocasión, o de ternera, que hemos utilizado esta vez, algo más caras -aunque tampoco nada desorbitado- y que elevan el plato a otro nivel. 

Las hemos cocinado con unas setas y puerro. Dejamos margen para añadir las clásicas ciruelas u orejones que también le sentarían de maravilla, y las hemos servido sobre una cama de puré de patata. Los únicos secretos son utilizar carne de buena calidad, un vino medianamente decente y fuego lento. Feliz Navidad. 

Ingredientes (para 2-3 personas)

• 1-2 carrilleras de ternera (dependiendo del tamaño)
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• Unas hojas de perejil fresco
• 150 gramos de setas
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 700 ml. de vino tinto
• 1 cucharada de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Quitamos el exceso de grasa de las carrilleras. Las cortamos en dos o en varios trozos y salpimentamos.
2. Desechamos la parte verde del puerro, la punta y la primera capa exterior de la parte blanca. Lo lavamos y cortamos en rodajas de medio centímetro. 
3. Lavamos las setas y quitamos la tierra que puedan tener. Las secamos con papel absorbente. Nosotros hemos usado trompetas amarillas (gula de monte) y al ser de tamaño pequeño las hemos dejado enteras. Si usamos otra variedad más grande podemos trocearlas. 
4. Echamos aceite en una cazuela y sofreímos el puerro unos minutos, dando la vuelta a las rodajas de vez en cuando para que no se quemen. Hay que vigilar porque el puerro se quema con más facilidad que la cebolla.

   

5. En una sartén con un poco de aceite sellamos la carne a fuego fuerte un minuto por cada lado. Reservamos.
6. En la misma sartén, a fuego medio, echamos un poco más de aceite -si es necesario- con el ajo previamente picado o machacado con un prensador.

   

7. Lo doramos y añadimos las setas y el perejil con un poco de sal y pimienta.
8. Saltemos un par de minutos.
9. Reservamos la mitad de las setas y añadimos la otra mitad a la cazuela con el puerro. Añadimos también el laurel.

   

10. Agregamos la harina, mezclamos bien y cocinamos un par de minutos para que no tenga sabor a crudo. 
11. Añadimos las carrilleras, las especias, la sal y el vino.
12. Subimos la potencia del fuego para que el alcohol se evapore durante 2 minutos.
13. Bajamos el fuego a mínima potencia y tapamos la cazuela. Lo ideal es que las carrilleras queden completamente sumergidas en el vino.

    

14. Cocinamos durante 2-3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que las carrileras estén muy tiernas y la carne prácticamente se deshaga. 
15. Opcionalmente podemos apartar las carrilleras y las hojas de laurel y triturar los vegetales para tener una salsa fina y más espesa. Como va a gustos, también se puede dejar sin triturar. 
16. Servimos las carrilleras bañadas con la salsa de vino y acompañadas con las setas salteadas con ajo y perejil que habíamos reservado (tocará darle a las setas un golpe de calor antes de servir). 
17. Las carrilleras quedan muy bien con un buen puré de patata o arroz.