Las tablas de cortar alimentos, ¿mejor de madera o de plástico?

Es parte imprescindible de los utensilios de cocina. En realidad, por mucho que a todos nos guste acumular gadgets de dudosa utilidad, puestos a elegir, posiblemente una buena cazuela, una sartén en condiciones, un cuchillo bueno y una tabla de cortar sea más que suficiente para la mayoría de recetas.

Pero la tabla ¿mejor de madera o de plástico? Una de esas preguntas que todos nos hemos hecho alguna vez cuando toca renovar material. No hablamos de comodidad o de diseño, sino de resistencia al paso del tiempo y, sobre todo, de higiene.

Las ventajas aparentes de unas y otras son de sobra conocidas. Las tablas de plástico son más económicas, ligeras y fáciles de limpiar, incluso en el lavavajillas. Las de madera tienen más resistencia al paso del tiempo, y al ser más pesadas también suelen resultar más cómodas.

¿Pero qué ocurre si hablamos de bacterias? Según leemos en Organic Authority, en su momento alguien se tomó la molestia de hacer la comparación desde una perspectiva científica y, tras un concienzudo estudio, llegó a una conclusión que igual a más de uno sorprende: las tablas de madera son más higiénicas.

Pese a los poros de la madera, explican, la estructura de su composición permite que las baterías que puedan llegar a penetrar no vuelvan a la superficie, por lo que el riesgo es menor que en una de plástico, sobre todo si hablamos de tablas que ya tienen un tiempo de uso.

Pero para acabar de asegurarnos, hablamos con Luis Riera, de la empresa SAIA, especializada en consultoría de seguridad alimentaria y del agua. Según explica, en restauración las más usadas suelen ser las de polietileno, pero no por una cuestión de porosidad, sino de colores.

«Al poder se de diferente color se puede separar el tipo de alimento a cortar y, sobre todo, separar alimentos crudos -con más bacterias- y alimentos cocinados, más limpios y listos para el consumo», explica. Incluso hay un sistema de codificación internacional: tabla roja para carne cruda, amarilla para pollo crudo, verde para vegetales, azul para pescado crudo, marrón para productos cocinados, y blanca para lácteos.

Dentro de las de madera, claro, también hay clases. «De hecho, hoy en día se ha demostrado -apunta- que hay maderas incluso con alguna propiedad antibacteriana, como el bambú, y en sectores como la carne, por un tema de riesgos laborales, se permite madera para cortar huesos porque absorbe mejor el golpe«.

Entonces, ¿con cuál nos quedamos? ¿Hacemos caso al citado estudio o seguimos el ejemplo de lo que ocurre en las cocinas profesionales? Riera nos da una respuesta más concisa para los que anden buscando precisamente eso: una buena tabla de madera tipo bambú e intentar tener dos, una para crudos y otra para cocinados.

11 COMENTARIOS

  1. Para mi concepto, prefiero usar tabla de cristal, la de madera siempre queda con sabores puesto q absorbe y la de plástico con las cortadas sacamos pedacitos de ella sin enterarnos; así que me quedo con una de cristal!

  2. Yo vi un comentario aquí hace unos años y decidí investigar un poco, compré una tabla de corte de diseño de Hernández Vela de 5cm de grueso… después de unos cuantos años solo puedo decir que fue una inversión justa, son unas tablas brutales! La uso a diario y sigue como nueva, se necesita un pequeño mantenimiento periódico peto merece la pena y creo que hasta son diseños únicos. Se que tiene página web pero yo los localice por face, os dejo el enlace. Un saludo
    https://www.facebook.com/Tablashernandezvela/

  3. También existen tablas de Teflon, que raramente desprenden cosas. Y las de bambú, que habría que fijarse qué tan buenas son.
    Hay maderas muy duras qué tal vez pueden usarse para tabla.

  4. Buenos días, ¿me pueden ayudar, necesito saber si la madera de teca es recomendable para tabla de picar?

    Por sus aceites o resinas es lo que me preocupa.

    Muchas gracias..

  5. Hay otras tablas de madera que son bastante más higiénicas.no son nada comunes en España. Llevan bastante más trabajo hacerlas. Están hechas a testa no a veta, son más resistentes, no se rallan al cortar con los cuchillos y son de diseños espectaculares. Aquí les dejo un enlace
    https://www.facebook.com/Tablashernandezvela/

  6. Desde luego más higiénica es la de plástico, aunque es cierto que nos hemos acostumbrado a usar la de madera y a veces resulta más cómoda. Todo es hacerse con una buena tabla de plástico (de calidad).

  7. Las tablas de plástico en cuanto empiezas a usarlas si te fijas bien en cada corte esta lleno de filamentos de plástico que se desprenden y que acaban en la comida.

    Supongo que evitan el decir que las tablas de corte de alimentos que son de plástico producen cáncer, pues miles de microscópicas partículas acaban mezcladas con los alimentos.

  8. La más higiénica es aquella que tras su uso, se pase por debajo del grifo con agua caliente, un buen estropajo y un buen lavavajillas y a frotar. Lo que no es higiénico es usarlas y dejarlas sin lavar hasta el día siguiente o pasarle un papel de cocina….

  9. Me quedo con la madera. Puede que el plástico siempre puede cortarse y quedarse algo entre los alimentos. Al igual que batir huevos en una fuente plástica o al rallar cosas dentro, puede coger trocitos, hilillos, de plástico y no sé si será muy sano.

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