Receta de risotto de calabaza y gorgonzola

Es difícil que un risotto no esté bueno, y ya hemos preparado unos cuantos por aquí, pero este con calabaza y gorgonzola nos ha gustado especialmente. El dulzor de la calabaza combina de maravilla con el queso azul y el resto de ingredientes, por eso, sin ninguna duda, va a formar parte de nuestro recetario de otoño a partir de ahora. 

Preparar un risotto no es demasiado complicado y lo tendremos listo en poco tiempo, solo tenemos que tener en cuenta algunas cosas para que quede perfecto. Un buen caldo -casero o industrial, pero de buena calidad-, usar queso decente (nada de bolsas de preparado rallado del supermercado), controlar el punto de cocción del arroz y remover con frecuencia para que suelte el almidón y quede meloso.

Aunque tal cual lo presentamos queda estupendo, sospechamos que con boniato o una mezcla de calabaza y boniato también quedaría riquísimo, así que dejamos abiertas varias combinaciones para versionar la receta según gustos. 

Os contamos paso a paso cómo hemos preparado nuestro risotto de calabaza y gorgonzola para 2-3 personas:

Ingredientes

• 250 g. de calabaza
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 20 g. de mantequilla
• 1 litro de caldo (de pollo o de verduras)
• 100 ml. de vino blanco
• 250 g. de arroz para risotto (carnaroli, arborio…)
• 100 g. de queso gorgonzola
• 50 g. de queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración: 

1. Pelamos y picamos la cebolla. 
2. Pelamos y picamos también el ajo. 
3. Quitamos la piel y semillas de la calabaza y la cortamos en dados pequeños. 
4. Troceamos el queso gorgonzola (guardamos algunos trozos para decorar).
5. Rallamos el queso parmesano (guardamos un poco para decorar) 
6. Echamos aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla.
7. Sofréimos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
8. Agregamos el ajo y sofreímos 5 minutos más.

   

9. Añadimos la calabaza al sofrito. Salpimentamos, mezclamos bien y sofreímos otros 10 minutos. 
10. Calentamos el caldo en una cazuela a parte. 
11. Echamos el arroz y removemos bien durante un minuto para que absorba todos los sabores.
12. Bañamos el arroz con el vino y dejamos que se evapore, removiendo con frecuencia.

    

13. Echamos un par de cazos de caldo caliente, mezclamos y esperamos a que el arroz lo absorba casi por completo. En ese momento, añadimos un par de cazos más y hacemos lo mismo. Removemos con frecuencia para que quede meloso y vamos echando cazos de caldo hasta acabarlo o hasta que el arroz esté hecho. Añadimos más caldo si es necesario.

    

14. Apagamos el fuego, añadimos la mantequilla, el queso gorgonzola y el queso parmesano. Removemos hasta que los 3 ingredientes queden integrados.

    

15. Dejamos reposar un par de minutos y servimos decorando con un poco más de queso por encima.