Receta: boniatos asados con setas y queso azul

Aunque en algunas cartas de restaurantes modernos leamos batata o sweet potato, la verdad es que los boniatos son algo muy viejuno en nuestra gastronomía. La merienda de la posguerra, o eso es lo que nos cuentan nuestros mayores. Incluso hoy en día alguno no quiere ni olerlos por el recuerdo de aquellos años de miserias y cartillas de racionamiento, en los que los boniatos no escaseaban como casi todo y eran relativamente baratos, lo que los convirtió en un alimento básico y diario para el pueblo.

Hay muchas variedades, con diferente color, dulzor, tamaño… pero todos son deliciosos, por suerte siguen siendo baratos y además son muy fáciles de hacer, así que no hemos podido resistirnos a hacer esta receta para recuperar productos de siempre y darles una vuelta en la cocina. Boniatos, setas… un plato de lo más otoñal, rico y sencillo.

Ingredientes

• 2 boniatos grandes
• 1 puerro
• 150 gr. de trompetas de la muerte (o cualquier otra seta o champiñones)
• 100 gr. de queso azul
• 200 ml. de nata para cocinar o leche evaporada
• 1 diente de ajo

Preparación

1. Lavamos bien los boniatos para quitar restos de tierra y hacemos un corte profundo vertical sin llegar a partirlos en dos. Reservamos. Lavamos y troceamos el puerro. También lavamos las setas -nunca debajo del grifo ni con mucha agua- con la ayuda de un trapo ligeramente húmedo para eliminar cualquier resto de tierra. Picamos el ajo en trocitos pequeños.

2. Mientras los boniatos se hacen en el horno (40-45 minutos a 250º dependiendo del tamaño), pochamos el puerro en aceite de oliva y reservamos. Por otro lado salteamos las setas en la sartén dejando que suelten el agua y se evapore. A continuación echamos un poco de aceite de oliva y el ajo, removemos unos minutos y añadimos el puerro que habíamos reservado. Salpimentamos y removemos un par de minutos más.

3. En un cazo calentamos la nata y añadimos el queso azul hasta que se deshaga y quede bien integrado.

4. Cuando los boniatos estén listos dejamos que se enfríen un poco para no quemarnos. Los abrimos con cuidado ayudándonos de una cuchara, y los rellenamos con el sofrito de setas y puerro. Por encima los bañamos con abundante salsa de queso azul.