Su nombre no deja mucho margen a la imaginación. Los esparraguines son, efectivamente, pequeños espárragos verdes. O, como explica su productos, Carlos Camañes, «son las brácteas inmaduras de la planta de la esparraguera».
Lo que esa descripción no permite adivinar es que es uno delos vegetales más finos que hemos tenido ocasión de probar últimamente, con un sabor muy fresco y verde que recuerda más a los cotizados guisantes lágrima que a los espárragos trigueros convencionales.
Hace poco pudimos probarlos en un plato de Rodrigo de la Calle en su menú del restaurante El Invernadero de Madrid. Es un producto muy escaso, de temporada cortísima y que casi se produce sólo para la alta gastronomía, pero resulta que en Petra Mora también pueden encontrarse.
Lo de la temporada muy corta no es una forma de hablar, es posible que ahora mismo ya no queden y haya que esperar hasta marzo para que vuelvan a estar disponibles. Green Asparagus los produce en Villena, Alicante y, de hecho, también son conocidos como esparraguines de Villena.
Dada la costosa y limitada producción, que el precio sea alto no sorprende. Concretamente, casi 140 euros el kilo, así que el pack de 125 gramos que comercializa Petra Mora sale por algo más de 17 euros.
Un capricho vegetal que, si se puede, merece la pena probar. La textura es crujiente, el sabor intenso y simplemente crudos son una delicia. En casa los probamos simplemente pasados unos segundos -literal, que el calor les roce- en la sartén con un poco de aceite y sal y están deliciosos.
Para que cundan un poco más, pueden ser el remate de lujo de una ensalada, protagonizar un revuelto de lujo o incluso coronar unos heuvos fritos si se quiere ir de exclusivo sin caer en lo de la cucharada de caviar.
Quienes quieran probarlos tendrán que esperar hasta el próximo mes de marzo cuando volverán a estar disponibles y, ademas, con algo más de margen porque se suelen dar hasta junio.
