Seguro que a estas alturas todos tenemos una lista de sitios a los que queremos volver cuando todo esto acabe. El Molino de Alcuneza (Sigüenza) está muy arriba en la nuestra. Y es que este pequeño hotel y su estupendo restaurante, reconocido con una Estrella Michelin en 2018, son uno de esos lugares a los que siempre apetece escaparse. Ahora mismo, por ejemplo, ya firmábamos un confinamiento allí.
El caso es que en la cocina de Samuel Moreno y su hermana Blanca -que se ocupa de la sala y los vinos-, el pan siempre ha ocupado un lugar muy destacado. De hecho, Samuel elabora el pan en su propio obrador a partir de granos autóctonos, caídos en desuso y recuperados en cultivo ecológico, y de una masa madre propia afinada a lo largo de muchos años.
Por eso, y porque estamos hablando de un antiguo molino de harina, nos ha parecido de lo más ingeniosa su propuesta para animar un poco estas semanas a los aficionados al pan que quieran probar algo distinto: un kit panarra que incluye tanto la harina como un poco de la masa madre de Molino de Alcuneza y las instrucciones para mantener en perfecto estado este fermento natural y elaborar un pan de lujo en casa.
Una propuesta que llega en colaboración con Despelta -una casa especializada en harinas- y en el momento perfecto, cuando la afición al pan y la repostería despertada en el país durante la cuarentena parece haber acabado con las existencias de harina y levadura en la mayoría de los supermercado.
En este caso estamos hablando de harina fina de espelta eco molida a la piedra. Es, según nos explican, la primera vez que se comercializa masa madre viva en un pack de este tipo. El kit, que incluye 5 kilos de harina y 400 gramos de masa madre, se puede comprar en la tienda online de Despelta por unos 31 euros.
Un regalo estupendo para que los más panarras de la casa se entretengan esta cuarentena y, sobre todo, para tener una masa madre muy especial, que nos durará muchos años -tanto como queramos- y que se convertirá en un buen recuerdo de un momento tan extraño como este.
