Lo mismo que defendemos que los helados apetecen todo el año, las ensaladas también tienen su espacio en invierno. Son siempre una buena opción como primer plato, para llevar en el tupper o como cena ligera.
La que hemos preparado hoy lleva rúcula, tomate azul, berenjena asada, burrata y garbanzos espaciados conGaram Masala que le dan un toque muy rico.
Sobra decir que cualquier ensalada tiene carta blanca para la improvisación y podemos sustituir algún ingrediente que nos nos guste, aunque realmente podemos asegurar que la combinación funciona muy bien.
Ingredientes
- 150 gramos de rúcula
- 2-3 tomates azules (o los que sean)
- Media berenjena grande
- Queso Burrata
- 3 cucharadas de garbanzos cocidos
- 1 cucharadita de Garam Masala
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Empezamos asando la berenjena. Nosotros hemos usado unas berenjenas baby que teníamos por casa, pero con media grande será suficiente. Ponemos en una fuente la berenjena lavada y cortada en trozos pequeños, añadimos una pizca de sal y un chorro de aceite. Horneamos 20-30 minutos a 200º hasta que esté bien asada. Podemos aprovechar para asar más cosas y preparar un bachcooking para la semana.
Ponemos los garbanzos en un bol, añadimos la cucharadita de Garam Masala (si no tenemos podemos usar alguna especia o mezcla de varias como curry o comino), un poco de sal y un chorrito de aceite. Mezclamos bien y calentamos 30-40 segundos en el microondas. También podemos saltearlos en una sartén.
La rúcula nos servirá como base. La colocamos en el plato o bol donde vayamos a servir la ensalada. En el centro ponemos la burrata, alrededor los tomates, la berenjena y los garbanzos.
Espolvoreamos sal al gusto, echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y opcionalmente podemos añadir algún sazonador que nos guste o pimienta negra. Ya tenemos la ensalada lista para servir.
Exelente receta para una fanática de las berenjenas como yo, deliciosas.