Nov 072012
 

Sin duda el yogur helado ha sido el producto del verano, y promete ser más que una moda pasajera. En los últimos meses se han reproducido, especialmente en las grandes ciudades, los establecimientos llamados “yogurterías”. Ofrecen yogur helado como el sustituto perfecto del helado: más sano y con menos calorías.

Proveniente de los Estados Unidos, incluso ha llegado a las marcas comerciales. Yolado de Danone, con una gran campaña de publicidad, se ha vendido como el remedio a la duda entre yogur y helado. Siempre a la brecha, Mercadona no ha tardado en sacar su propia versión. En todos los casos el mensaje es el mismo: es más sano que el helado de toda la vida.

¿Hay diferencias sustanciales entre un helado de yogur y un yogur helado? ¿La diferencia de calorías es tan abismal? ¿Pierden propiedades los yogures al congelarse? Para resolver todas estas dudas nos hemos puesto en contacto con un experto en nutrición: Abel Mariné, catedrático de Nutrición y Bromatologia de la Universidad de Barcelona.

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Ago 062012
 

En la Gulateca no nos gusta complicarnos la vida. La mayoría de nuestras recetas son triple B, buenas, bonitas y baratas. Pero de vez en cuando nos da por ponernos retos y pelearnos en la cocina para sacar adelante una receta diferente y un poco más compleja como este helado sin heladora.

El objetivo esta vez era imitar el helado de judías rojas de uno de nuestros japoneses preferidos, el Machiroku. No es un helado salado como su nombre puede sugerir, sino uno dulce perfecto para postre, cremoso y con una textura sorprendente. La receta original nipona es con un tipo de judías propias del Japón. Ante la imposibilidad de encontrar aquí las judías azuki, decidimos darle un toque cercano y hacerla con alubias de la tierra y además blancas.

El color, por supuesto, es bastante diferente. La textura es muy parecida y en cuanto al sabor hay que decir que obviamente no es idéntico al original, pero es realmente bueno.

El proceso no es rápido. Tiene su complicación, pero por encima de todo requiere tiempo. La parte positiva es que se puede hacer por fases si no tenemos suficientes horas seguidas para acometer la preparación. Para los valientes, ahí va el helado de alubias de La Gulateca con todos sus pasos.

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