Recetas y trucos » LaGulateca

Bizcocho energético de plátano y nueces

mar 042013

El bizcocho es el más socorrido de los dulces. Se prepara sin casi esfuerzo, es difícil que salga mal y admite prácticamente cualquier ingrediente. Además es la típica receta con la que podemos involucrar -o sea, distraer y tener quietos un rato- a los niños esos días en que no pueden salir de casa y ponen en peligro la integridad del mobiliario casero.

Sabemos que a estas altura innovar con un bizcocho es casi imposible. Pero la verdad es que nos encanta esta versión surgida de dos necesidades: aprovechar unos plátanos demasiado maduros y preparar un desayuno nutritivo y completo para este mismo niño de energía desbordante.

El resultado no es un bizcocho ligero y esponjoso y está muy lejos de ser light. Pero viene muy bien para días de actividad deportiva y por supuesto, para humanos en edad de crecimiento. Además lo hemos coronado con una crema de queso aromatizada. Ya puestos…

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¿Qué quiere decir tu madre con “eso tú ya lo ves”? Lección 2: Croquetas de pollo

Posted by Ninna 12 Responses »

feb 272013

Hace unas semanas iniciamos nuestra particular cruzada por hacer comprensible el lenguaje gastronómico de las madres. Empezamos con un clásico – la tortilla de patatas – y hoy os traemos otro esencial de la sabiduría culinaria materna: las croquetas.

Hay pocas cosas mejores que las croquetas de mamá, esas que nacen de los restos del cocido del domingo o, en este caso, del pollo asado de la última comida familiar. Es posible que, en un ataque de nostalgia y valentía a partes iguales, hayas intentado elaborar estas delicias cilíndricas partiendo de los restos de pollo a l’Ast que compraste en la pollería del barrio un sábado cualquiera.

Si es así, puede que hayas sido incapaz de descrifrar las instrucciones de tu progenitora y hayas acabado obteniendo una masa deforme, aceitosa y con un sabor a harina cruda insufrible. Tu ego de cocinillas se desmorona… No desesperes, venimos al rescate.

Lo primero que hay que decir es que, aunque las madres las hagan sin apenas prestarles atención, las croquetas no son fáciles. Es muy posible que tengas que hacer varios centenares antes de que las tuyas le lleguen a la suela de los zapatos a las de tu madre pero ¿¡y lo bien que te lo vas a pasar practicando!? En eso no piensas, ¿no?
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Codornices rellenas con puré de calabaza

Posted by Iker 1 Response »

feb 252013

Por si a estas alturas todavía no estaba claro, lo cierto es que por aquí somos muy de platos sencillos pero resultones. Recetas sin demasiado misterio pero que con nombre un poco largo y un par de ingredientes bien sonantes pueden resolverte una comida aparente para un domingo. Por ejemplo.

“Codornices rellenas de ciruelas y puerro acompañadas de puré de calabaza”. Un platazo de lo más aparente. Sobre todo si nos estiramos y ponemos un par de codornices por comensal, que ya se sabe que estos bichos mucho huesecillo para mordisquear y poca carne. Y ya que nos ponemos carnívoros, que sea en condiciones.

Como estamos pesadísimos con hacerle un hueco al patxaran en nuestras recetas, en este caso también lo hemos usado para animar el guiso en lugar del más típico chorrete de vino. Tres cuartos de lo mismo con el relleno: nuestras ciruelas y puerro pueden sustituirse, por ejemplo, por pasas y cebolleta o cualquier otro fruto que tengamos por ahí muerto de risa. Nuestra ingeniosa y original combinación, eso sí, no quedó nada mal.

Mutabal de calçots

Posted by Marta 3 Responses »

feb 182013

Estamos en plena temporada de calçots. Cualquiera que en estos días pase por carreteras catalanas lo notará enseguida: no hay tramo en que no aparezca un restaurante anunciando calçotadas, sobre todo en tierras tarraconenses. Entre enero y marzo se da la mayor producción de esta cebolla alargada, tierna y dulce que se consume tradicionalmente a la brasa acompañada de salsa romesco y de un modo más bien poco digno.

Asar al fuego gran cantidad de calçots no es algo que se pueda hacer a diario. Ni en casa, claro, porque requiere como mínimo un patio o terraza donde instalar una barbacoa. Y alguien que sepa hacer fuego en condiciones, un “oficio” en recesión. Por eso en La Gulateca hemos buscado otra forma de preparar calçots, ideal para cocinas urbanas y también apta para aprovechar lo que pueda haber quedado de la calçotada del fin de semana.

Como esta verdura es típica de lo que se llama Catalunya Nova -donde los árabes lograron instalarse durante 400 años- hemos imaginado qué receta podría haber quedado de los calçots de no haber llegado la reconquista cristiana. Nos ha salido un mutabal de calçots, o sea la versión invernal del clásico puré de berenjenas árabe.

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Tortas de manzana

Posted by Ninna 14 Responses »

feb 112013

El desayuno es la comida más importante del día… O eso nos han repetido los fabricantes de cereales desde el principio de los tiempos. Lo que es seguro es que un día que empieza con un desayuno como el que hoy os proponemos no puede acabar mal. Sobre todo porque, teniendo en cuenta que lleva un ratito preparar estas tortas de manzana, ese día caerá en fin de semana.

La receta de estas tortas nos la chivó la madre de un buen amigo. Se la trajo en la maleta a la vuelta de su particular “aventura” alemana allá por los 70. La conserva en uno de esos recetarios escritos a mano -de esos con un encanto especial- que guardan tesoros culinarios en su interior.

La receta es muy sencilla pero, como hemos dicho, requiere que tengas un poco de tiempo por la mañana porque hay que tomarlas recién hechas. Tomen nota.
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Sobres de chorizo (especial recetas de Suiza)

Posted by Iker 5 Responses »

feb 042013

Es uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía suiza: empanadas de chorizo. Se trata de un plato muy parecido al que se hace por aquí, pero con una peculiar forma que las hace inigualables. Y es que en lugar de la clásica empanada redonda o las empanadillas semicirculares de toda la vida, en aquel país se estilan más éstas con forma rectangular y un aspecto que recuerda vagamente a un sobre.

Según ha podido saber La Gulateca, esta receta -originalmente guardada en una de esas cuentas numeradas tan típicas del país helvético- podría haber llegado a ciertos ambientes de Madrid, consiguiendo una gran aceptación entre quienes han podido catarlas.

Basándonos en la misma receta que (presuntamente) se ha utilizado para su elaboración durante estos últimos años y a la que este blog ha tenido acceso a través de fuentes anónimas pero de máxima solvencia, nos hemos animado a prepararlas este fin de semana. En realidad no tienen demasiado misterio: hojaldre, chorizo (en cantidad), huevo cocido y cebolla caramelizada. Y morro, claro. Mucho morro.

Aunque puede que algún lector malpensado ya esté relacionando esta singular receta de sobres rellenos de chorizo con ciertas noticias que durante estos días han aparecido en la prensa, nada más lejos de la realidad. Después de todo, esto es sólo un blog de cocina.

Por cierto, más allá de su simpático aspecto, podemos asegurar que están muy buenas y que el sabor a chorizo es realmente intenso. Nos han hablado también de una versión con butifarra, pero lo dejamos para más adelante.

¿Qué quiere decir tu madre con “eso tú ya lo ves”? Lección 1: Tortilla de patatas

Posted by Ninna 16 Responses »

ene 302013

¿Recordáis cuando empezasteis a cocinar? ¿Aquel momento en el que únicamente podíais preparar con éxito unos macarrones con atún y tomate frito de bote, a lo bruto? Quizá algunos de vosotros estéis aún en esa fase. O a punto de entrar en ese estado que nos gusta denominar “la euforia del cocinillas”. Un concepto que está íntimamente ligado con el de “llegar a casa borracho y creerte Ferran Adrià”.

Sí, ese momento en el que has hecho tu primer sofrito con éxito, en el que has conseguido hacer una salsa de tomate natural que no te provoca acidez de estómago. Entonces -¡Oh sí! – piensas que eres invencible y que no hay ninguna receta que se te pueda resistir.

Durante la euforia del cocinillas es muy común pensar: “voy a llamar a mi madre para que me explique cómo hacer su plato estrella”. Si no lo has hecho aún, lo harás e inevitablemente, fracasarás. La buena noticia es que no es culpa tuya, cocinillas inexperto. Sólo es que todavía no entiendes el críptico vocabulario de las madres cocineras que, acostumbradas a elaborar sus recetas de memoria, han olvidado cómo explicarlas al resto de los mortales.

En La Gulateca queremos ayudarte con una serie de traducciones para entender cosas del tipo “eso tú ya lo ves” o “el guiso ya te lo pide”. Y empezamos, como no podía ser de otra manera, con una de los primeros platos maternos que todos nos lanzamos a preparar: la tortilla de patatas.

Garbanzos con alcachofas (e hígado de bacalao)

Posted by Iker 4 Responses »

ene 282013

Nos encantan los garbanzos y estamos en temporada de alcachofas. Estas dos profundas reflexiones vitales son el origen de una de esas recetas inventadas bajo el conocido lema de “vamos a mezclarlo que seguro que está bueno”. Además, es de sobra sabido que los garbanzos se llevan bien con las verduras de invierno (espinacas, berza…) así que, ¿por qué no probar con la alcachofa?.

En realidad el invento -suponiendo que no estuviera ya inventado, que es mucho suponer- es una versión un poco más invernal y caliente de una receta a la que nos hemos vuelto adictos: los garbanzos salteados con anchoas, atún y espinacas frescas.

El toque exótico llega con el higado de bacalao. Teníamos por casa una lata y éste ha resultado un buen uso, aportando un poco de gracia y sabor potente a la receta. Si no tenemos a mano o el concepto “hígado-de-bacalao” provoca cara de repelús entre los potenciales comensales, podemos sustituirlo sin ningún problema por anchoas saladas o bacalao desmigado.

Calabacines rellenos de pollo y mousse de verduras

Posted by Marta No Responses »

ene 212013

En la cocina la inspiración a menudo llega de la mano de recetas tradicionales, de libros de cocina, e incluso de la necesidad de dar salida a lo que ha quedado en el fondo de la nevera. En otros casos, como en este, la idea del plato nace con un ingrediente. Encontramos calabacines redondos en la tienda y nos encaprichamos de ellos hasta el punto de saltarnos la temporada natural (verano) de este producto. Y es que nada más verlo supimos que estaban destinados a ser rellenados.

No es que la receta no se pueda hacer con calabacín normal – no hay gran diferencia de sabor entre el redondo y el alargado – pero estéticamente no es lo mismo. Este tipo de calabacín tiene la forma y la medida ideal para una ración. El único problema es que no es tan fácil de encontrar como el otro. En ese caso, podéis utilizar calabacín tradicional o incluso alguna otra hortaliza como pimiento, berenjena o la que haya a mano.

El relleno es apto para dummies, pero que lo fácil no nos quite lo aparente. Una presentación y un nombre resultón para un plato que no requiere más de 30 minutos en la cocina.

Bacalao ¿a la catalana?

Posted by Marta 1 Response »

ene 182013

Entre las muchas e interesantes recetas del nuevo libro de Gordon Ramsay – que sorteamos no hace mucho – hay una que merece especial atención: “bacalao a la catalana” o al menos así aparece titulada. ¡Alegría! Uno de los chefs más mediáticos del mundo, con permiso de Jamie Oliver, se anima con uno de esos discretos platos tradicionales catalanes.

No sabemos si realmente esta era la intención de Ramsay, o si es una licencia del traductor para acercar el libro al público local. Porque en la lista de ingredientes de la receta aparecen aceituna negras, albahaca picada, mejillones y atención… ¡chorizo!

Hace un tiempo ya nos alertaba Mikel Iturriaga sobre la preocupante moda del chorizo fuera de nuestras fronteras, así que el tema no nos pilla por sorpresa. Aunque una cosa es mezclar alegremente bacalao y chorizo como ya había hecho antes el chef británico (ver vídeo de portada) y otra muy diferente ultrajar el nombre de la cocina catalana con tal maridaje.

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