Receta de verano: ensalada de queso y melocotones asados

© Emma García

En plena temporada de melocotones, nada mejor que aprovecharlos también para hacer recetas tan frescas y buenas como la ensalada que hemos preparado hoy. Los melocotones pasados por la plancha quedan riquísimos, y los hemos acompañado con dos tipos de queso que combinan muy bien. Por supuesto, lechuga o brotes verdes para que siga pareciendo una ensalada, y los toppins que queramos para decorarla. Una vinagreta sencilla y ya tenemos lista la cena. 

Añadir fruta a las ensaladas es algo que ya hemos normalizado. Con fresas o manzanas podemos preparar algunas estupendas, pero realmente los melocotones funcionan muy bien y es una de nuestras combinaciones favoritas. 

Podemos usar nectarinas o albaricoques en lugar de melocotones, pero siempre buscando el punto de maduración perfecto para que no queden demasiado ácidos y estropeen el plato. Es lo único que tenemos que tener en cuenta para preparar esta sencilla ensalada de verano. 

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 melocotones
  • 200 gramos de lechuga (o espinacas, canónigos, mix de varios tipos de lechuga…)
  • 100 gramos de queso burrata
  • 50 gramos de queso azul (gorgonzola, roquefort…)
  • Pipas variadas o mix de frutos secos para ensaladas
  • Germinados (hemos usado unos de col lombarda) 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal 
  • Pimienta negra

Elaboración:

  1. Pelamos los melocotones y los cortamos en gajos o en cubos medianos. 
  2. Calentamos una sartén o parrilla engrasada con aceite.
  3. Cocinamos los melocotones 2-3 minutos por cada lado y los retiramos del fuego. 
  4. Ponemos la lechuga (previamente lavada y secada) en una fuente o en un par de platos. 
  5. Sobre la lechuga, ponemos la burrata. Podemos partirla o dejarla entera para repartir después.
  6. Troceamos el queso azul en cubos pequeños y repartimos los pedazos. Reservamos 3-4 cubos para hacer la vinagreta.
  7. Colocamos los melocotones asados sobre la ensalada. 
  8. Decoramos con los brotes germinados y las pipas o mix de frutos secos.
  9. Preparamos una vinagreta rápida: 
    1. Echamos 4-5 cucharadas de aceite en un vaso. 
    2. Aplastamos el queso azul con un tenedor y lo añadimos al aceite con un poco de sal y pimienta negra. 
    3. Mezclamos muy bien con una cucharilla. Servimos la vinagreta acompañando la ensalada.