Barcelona no es Nápoles. Pero lo cierto es que el nivel de la pizza en la ciudad en los últimos años ha llegado a un nivel increíble y es posible encontrar muchos locales donde lo hacen muy bien. Eso sí, la pizza sigue siendo el producto estrella de los menús para turistas despistados -paella, sangría y pizza, leíamos hace nada en la pizarra de un local- así que mejor ir sobre seguro y no entrar al primer sitio donde hagan pizza.
Y en esa lista hay una pequeña pizzería en el Paralelo que a veces no figura en el radar de los habituales y merece la pena visitar. Michele Martino está al mando de la pizzería Mama. El subtítulo de «la pizza napoletana» ya deja claro que aquí tonterías las justas: masas impecables, buenos ingredientes, entre 60 y 90 segundos en el horno y listo. Así de fácil y así de complejo.
Hacía tiempo que no pasábamos por aquí y el proyecto «Mama on tour» ha sido la excusa perfecta para volver. Y es que a la amplia carta de pizzas que ofrecen siempre y a las ediciones limitadas que van modificando, durante los próximos meses suman cuatro pizzas en colaboración con destacados cocineros de Barcelona.
Empezando por la Pizza Milani, creada junto a Gabriele Milani del casi vecino Al Grano, un restaurante donde trabajan una de las mejores pastas de la ciudad. Disponible durante todo este mes de febrero, la pizza incluye ragú de ‘nduja, stracciatella ahumada y pesto de rúcula. Todo sobre una riquísima salsa de tomate. Qué importante es esta base y qué poco caso se le hace a veces.
En marzo este viaje pizzero tiene parada en Grecia. La Pizza Balis que firma Stefanos Balis del muy recomendable restaurante Margarit de Poble Sec. En este caso se apuesta por una base de tomate aliñado, boquerón marinado y taramas griego, una crema de huevas de bacalao.
En abril toca viajar a Francia de la mano de Pachi Rodriguez del restaurante Amê. El confirmado de pato con chalotas caramelizadas es protagonista en esta Pizza Rodriguez con esencia napolitana y alma francés. Ademas, lleva velouté de pato, nueces, confitura de higo con vinagre y escamas de sal Maldon».
Y mayo es el turno de otro vecino: el restaurante Teatro Kitchen Bar y su chef Oliver Peña, que también ha creado otra pizza junto a Mama. Y, como no podía ser de otra manera, el romesco de Peña -receta familiar- se cuela en la lista de ingredientes de esta pizza blanca con butifarra de perol de Cal Rovira, puerro escalivado, puerro frito y la citada salsa romesco con un punto picante.
