Receta vegana: tarta de frutos rojos y (falso) queso

Tras la decepción de esa tarta de chocolate que prometía ayudarnos en la dieta pero al final no, hemos decidido vengarnos de la mejor manera posible: con una receta de tarta. A simple vista parece la típica tarta de queso y frutos rojos, pero en realidad se trata de una versión apta para veganos. ¿El truco? El falso queso a base de frutos secos.

Como no a todo el mundo le sienta bien tanto fruto seco, la hemos aligerado poniendo un poco de leche de avena en el relleno y una base muy sencilla de copos de avena. Aunque hemos usado avellanas tostadas para el falso queso, podemos prepararlo también con avellanas que dejaremos a remojo durante toda la noche u otros frutos secos como nueces de Macadamia, anacardos o almendras. De hecho, con estos dos ingredientes conseguiremos un sabor más neutro.

Una receta fácil y rápida de preparar en la que sólo tenemos que organizarnos un poco y tener en cuenta el tiempo necesario para que se cuajen las diferentes capas y partes de la tarta. Así que lo mejor es ir preparando las diferentes piezas que componen el plato, y luego solo quedará montarlo.

Base de la tarta

• 70 gr. de copos de avena
• 30 gr. de harina de almendra
• 35 gr. de panela (podemos sustituirla por 3 o 4 orejones o dátiles picados en la masa)
• 50 gr. de margarina vegetal no hidrogenada.

Precalentamos el horno a 170 grados, mezclamos todos los ingredientes y los colocamos en un molde redondo de tarta de unos 20 centímetros de diámetro. Horneamos entre 10 y 15 minutos hasta que la avena empiece a estar dorada. Lo sacamos del horno y reservamos.

Peras para el relleno

• 3 peras
• Unas gotas de esencia de vainilla (opcional)

Cortamos  en cuadraditos las peras y las ponemos a reducir al fuego junto con la esencia de vainilla. Cuando absorban casi todo su zumo, las pondremos sobre la base de la tarta que hemos preparado con la avena.

Falso queso con avellanas

• 200 gr. de avellanas tostadas
• 300 ml. de leche de avena
• 1 cucharada de café de agar-agar
• 1 cucharada de café de almidón de maíz o arrurruz
• Ralladura  y zumo de 1 limón
• Agave al gusto

Ponemos a calentar 200 ml. de leche de avena con la ralladura de limón. En los 100 ml. restantes disolvemos el agar-agar y el almidón de maíz. Cuando esté caliente la leche, echaremos la disolución de almidón y agar-agar, y esperaremos a que se empiece a espesar.

Trituramos en un vaso mezclador esta mezcla junto con las avellanas y el zumo de un limón, y ponemos agave para endulzar, al gusto. Vertemos sobre la capa de peras de la tarta y dejamos reposar en la nevera.

Cobertura de frutos rojos

• 200 ml. de zumo de manzana
• 1 taza de frutos rojos congelados
• 1 cucharada de café de agar-agar
• Zumo de medio limón
• Agave al gusto

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y le damos un hervor hasta que se disuelva la gelatina. Trituramos todo dejando unos pocos frutos rojos para decorar la tarta. Dejamos enfriar la mezcla hasta que tenga una consistencia suficientemente espesa para poder ponerlo en la tarta, y dejamos que la gelatina termine de cuajar en la nevera.

Crumble de almendra y canela

• 125 gr. de harina de almendra
• 50 gr. de margarina no hidrogenada
• 50 gr. de panela
• Canela

Precalentamos el horno  a 170º. Mezclamos todos los ingredientes dando forma de migas a la masa resultante. Lo horneamos hasta que esté dorado el crumble.

Dejamos enfriar y ponemos el crumble sobre la capa de frutos rojos. Para rematar, decoramos con algunos de los frutos reservados.