Receta sana para la vuelta al cole: coca de verduras con calabaza y ‘kale’

Se acerca el final del verano, toca volver al trabajo, a la rutina… Una buena razón para comer bien, o incluso mejor. No se trata de empezar con el discurso «detox» de septiembre -somos poco de eso- sino de preparar un plato rico, sano y lleno de vitaminas para afrontar este regreso con energía.

Además, se acerca el otoño y empieza a apetecer incluir en nuestra comida tonos anaranjados y ocres. El resultado de todas estas ideas es la receta que hoy os proponemos y que, aunque puede asustar un poco por el aparente exotismo de algunos ingredientes, es muy sencilla: una coca de trigo sarraceno y sésamo -por tanto apta para quienes tengan que comer sin gluten- con varias verduras: la ahora famosa col kale, calabaza para darle ese toque naranja y dulce, y alga arame, con su punto salado que pega muy bien con los otros ingredientes.

Todo ello lo hemos combinado con tres ingredientes que nos encantan: guindilla, jengibre y ajo. No sólo son aromáticos y animan cualquier plato, sino que además también son antiinflamatorios. Para completar esta receta -que además de sin gluten es vegana- vamos a preparar una salsa de semillas de girasol, champiñones y limón.

Un combinado lleno de vitaminas y que además es ideal para llevarse al trabajo pero, eso sí, con la salsa aparte. Se puede comer frío, aunque es verdad que un toque de calor le sienta también muy bien.

Ingredientes

Para la masa

• 1 taza de trigo sarraceno
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Media taza de sésamo ligeramente machado con un mortero
• Media taza de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el relleno

• 1 taza de calabaza asada (aderezada con aceite, sal y pimienta)
• 1 cebolla pequeña
• Media guindilla
• Un trocito de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 10 gr. de alga arame (hay que ponerla en remojo 10 minutos)
• 3 o 4 hojas de col kale (col rizada)
• 2 o 3 champiñones

Para la salsa

• Media taza de mezcla de semillas de girasol y calabaza
• 2 o 3 champiñones
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Pimienta
• Sal

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes de la masa de la coca. Hacemos una bola, lo aceitamos para que no se seque y lo dejamos reposar con un trapo por encima.

Para preparar los ingredientes que cubrirán nuestra coca, empezamos cortando la col kale en juliana. La cocemos en abundante agua con sal, pero intentando dejarla al dente. Entre 5 y 10 minutos será suficiente. Y, por supuesto, también podemos cocinarla al vapor.

Como necesitaremos el horno, aprovechamos para asar antes la calabaza que, cortada en cubos y en poca cantidad, sobre un papel de hornear se hace a 160 grados en una media hora (se suele calcular una hora para cada dos kilos).

Picamos pequeño la cebolla, el ajo y el jengibre. Lo pochamos todo en una sartén y cuando la cebolla este transparente le añadimos el alga y la kale, le ponemos la sal y lo salteamos un par de minutos.

Antes de preparar la salsa es mejor tener en remojo unas horas las semillas de girasol y calabaza para que sean más digestivas. Mezclamos todos los ingredientes y los batimos, añadiendo agua hasta conseguir la textura que queramos, más líquida o algo más consistente como en nuestro caso.

Con el horno a 160 grados -que ya tendremos caliente porque hemos asado la calabaza- estiramos la masa de trigo sarraceno y sésamo y la cocemos entre 15 y 20minutos. La sacamos del horno y colocamos encima todas las verduras y -no nos habíamos olvidado de ellos- unos champiñones laminados. Terminamos de hornear otros 10 minutos.

Cuando sacamos la coca, dejamos templar y le ponemos un poco de salsa por encima. La podemos acompañar con una buena ensalada para completar el plato perfecto para volver a la rutina de la forma más sana.