Receta: 4 súper sopas contra el frío

Por mucho que los defensores del verano digan lo contrario y echen de menos las camisetas de manga corta y las ensaladas, lo cierto es que la gastronomía se lleva muy bien con el frío. Platos contundentes y de cuchara que por sí solos son capaces de alegrar una comida, una cena e incluso arreglar un mal día.

Así que, ahora que parece que por fin llega el frío, hemos rescatado de nuestra biblioteca Super Sopas (Editorial Lunwerg) que, de la mano de Anne-Catherine Bley, recopila más de 30 recetas de sopas perfectas para este tiempo. Sólo vegetales, con pasta o legumbres, con un toque exótico o con carne para convertirse en un plato único perfecto, hemos seleccionado cuatro de nuestras sopas favoritas de este recetario en el que también hay buenos consejos sobre los ingredientes y utensilios que necesita un buen sopero, así como trucos para llevar las sopas a una nueva dimensión.

Preparad la cazuela y la cuchara, que llega la época de las súper sopas.

Sopa italiana de arroz y puerros

Sopa harira

Ingredientes (para 6 personas)

• 200 gr. de cordero cortado en trozos
• 1 bote pequeño de garbanzos
• 50 gr. de lentejas rojas
• 800 gr. de tomate pelado y triturado
• 1 bote pequeño de concentrado de tomate
• 2 calabacines
• 1 rama de apio
• 1 cebolla grande
• 1 limón
• Cilantro y perejil
• Media cucharada de curcuma
• 1 cucharada sopera de ras al hanout
• Caldo de carne concentrado (1 pastilla)
• Aceite de oliva, sal, pimienta

Lavar los calabacines y cortarlos en trozos. Lavar el apio, cortar la rama en pequeños trozos y reservar las hojas. Pelar y cortar en rodajas la cebolla.

Rehogar la cebolla con la cúrcuma y el ras al hanout en una cazuela grande con un poco de aceite de oliva. Añadir la carne, añadir sal, y rehogar hasta que los dados de cordero cojan color por todos los lados.

Escurrir los garbanzos y añadirlos a la cazuela junto a las lentejas rojas, el tomate triturado, el calabacín y el apio. Cubrir con agua, salpimentar, y añadir el caldo concentrado diluido en una taza de agua templada. Incorporar también el tomate concentrado y dejar cocer todo durante una hora aproximadamente. Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Justo antes de servir, lavar el cilantro y el perejil, y picarlos junto a las hojas de apio que hemos reservado. Exprimir el limón, que añadiremos junto a este picadillo de hierbas cuando la sopa ya esté lista para servir.

Sopa de cerdo y berberechos

Sopa pistou con raviolis

Ingredientes (para 6 personas)

• 300 gr. raviolis de queso
• 2 patatas
• 300 gr. judías verdes
• 400 gr. judías coco
• 2 calabacines
• 1 puerro
• 3 tomates grandes maduros
• 1 rama apio
• 1 cebolla
• 1,5 l. de agua
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Para el pistou: 4 dientes de ajo, albahaca, aceite, sal y pimienta

Escaldar los tomates 30 segundos, ponerlos en agua fría, pelarlos y partirlos en trozos pequeños. Lavar y pelar todas las verduras. Cortar las patatas y los calabacines en dados. Cortar en rodajas finas el puerro, el apio y la cebolla.

Rehogar la cebolla en una cazuela con un poco de aceite de oliva durante unos minutos. Añadir el puerro y el apio, remover y cocer tapado durante unos 5 minutos para que suelten el agua. Añadir la patata en dados, las judías coco, el agua y salar. Cuando empiece a hervir, dejar unos 10 minutos con la cazuela tapada.

Mientras tanto, vamos preparando la salsa pistou. Lavar las hojas de la albahaca, pelar los ajos (quitar el germen central para que repitan menos) y triturar todo en la batidora incorporando poco a poco el aceite de oliva. Salpimentar y reservar.

Pasados los 10 minutos, añadir a la cazuela los calabacines, las judías verdes y los tomates. Dejar cocer 5 minutos más. Rectificar el punto sal, añadir un poco de pimienta recién molida e incorporar los raviolis, dejándolos cocer durante 1 minuto.

Servimos en los platos, añadiendo por encima -o al lado, para que cada uno se sirva la cantidad que quiera- la salsa pistou.