Patatas a lo «clase media»

Si os habéis dado un paseo por este humilde blog, sabréis que nos volvemos locos ante un plato contundente de esos de toda la vida. Es el caso de las patatas a lo pobre. Al menos así era hasta que probamos esta renovada y mejorada versión de ese plato tan de madre.

Patatas a lo «clase media»… Pero, ¿qué invento es esto? Se trata, ni más ni menos, de una receta que asciende a las patatas a lo pobre a la categoría de plato único y aún más delicioso. ¿Por qué le habéis puesto ese nombre con tanta chispa y originalidad (ehem)? Pues porque estas patatas de pobre tienen poco. La panceta, la longaniza y el huevo (si es ecológico) las convierten en un señor plato, como mínimo, de mileurista.

La receta no es nuestra, no, es de un familiar a cuya casa deberían peregrinar todos los amantes de la cocina a probar este manjar que, si bien es muy fácil de preparar, requiere de años de práctica para alcanzar la perfección gastronómica de las del susodicho pariente. Tomen nota.

Ingredientes

• 750 gr. de patatas
• Una cebolla hermosa
• Un pimiento verde
• 5 dientes de ajo
• 200 gr. de longaniza fresca
• 200 gr. de panceta fresca
• 4 huevos de corral
• Aceite de oliva
• Laurel
• Una rama de tomillo
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Lo primero que debemos hacer es pelar las patatas y cortarlas en láminas de un centímetro de espesor. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Lo mismo con el pimiento.

En un perol o sartén honda, echamos bien de aceite, aproximadamente unos tres dedos. En este caso es mejor quedarse corto que pasarse. Si no estáis seguros de la cantidad de aceite, lo mejor es quedaros cortos y añadir si fuera necesario.

Ponemos la sartén al fuego y, cuando el aceite empiece a calentarse, añadimos las patatas y los cuatro dientes de ajo sin pelar, removemos para que se impregne todo bien y dejamos «cocer» -el concepto es que se cuecen en aceite, sí- durante unos 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, añadimos la cebolla, el pimiento, el laurel y la rama de tomillo. Añadimos la sal -de momento poca, ya habrá tiempo de rectificar- y una pizca de pimienta. Dejamos que se cocine durante unos 6-7 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Mientras, aprovechamos para cortar la panceta y la longaniza en trozos.

Cuando hayan pasado esos 6-7 minutos, las patatas deberían haber absorbido buena parte del aceite. Si no es así, es el momento de rectificar: si están muy secas añadimos un poco más y si todavía hay mucho podemos quitar un poco.

Añadimos la longaniza y la panceta -si os gustan churruscaditas, freidlas antes en una sartén a parte- removemos bien y dejamos que se cocinen. Con unos 3-4 minutos bastará. Podéis subir un poco el fuego para que se doren. Pasado ese tiempo, probamos y rectificamos de sal si es necesario. Cascamos los huevos y los añadimos, de forma que queden sobre la mezcla. Tapamos el perol y esperamos a que se cuajen. Cuando estén cuajados, la comida está lista.

Recomendamos encarecidamente que sirváis a la mesa el perol. Nosotros, que somos así, comemos directamente de él. No sabemos porqué pero nos sabe mejor. Si sois más finolis que nosotros, servios en el plato. La idea es que haya un huevo por persona, así que si sois más de cuatro adecuad las cantidades. ¡Buen provecho!