Con el verano apuntando ya hacia su recta final, nos quedan pocos días para robar las recetas familiares. Hoy toca un plato dominguero muy típico de La Alpujarra granadina. No sabemos muy bien cuál es el nombre real, pero se le conoce como «arroz de campo».
Se trata de un arroz meloso, especiado y preparado con carne de conejo. Este plato poco o nada tiene que ver con la paella, aunque algunos se empeñen en llamar así a cualquier arroz con carne o pescado que les pongan delante. Como suele pasar en estos casos hay tantas formas de prepararlo como campos hay por los alrededores.
Nosotros os traemos la deliciosa versión de unos granadinos de pura cepa emigrados al sur de Alicante.
Ingredientes (Para cuatro personas)
- 1/2 conejo troceado
- 400 gr de arroz
- 3 tomates rallados
- 6 dientes de ajo picado
- 1/4 de pimiento verde troceado
- 1/4 de pimiento rojo troceado
- 2 vasos de vino blanco
- Tomillo
- Clavo
- Laurel
- Pimienta negra
- Azafrán
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua
Elaboración
Lo ideal para hacer este arroz es tener una cazuela honda, aunque también podemos hacerlo en una paellera o incluso en una olla ancha.
En abundante aceite de oliva sofreímos el conejo con un poco de sal. Cuando esté dorado, se añade la mitad del ajo picado y los pimientos rojos y verdes. Removemos hasta que los pimientos estén pochados. Con tres o cuatro minutos bastará.
Llegados a este punto, añadimos los tomates rallados y el resto del ajo. Mezclamos durante otros tres o cuatro minutos, hasta que el tomate haya impregnado bien el conejo. Es el momento de agregar las especias: una cucharada sopera de tomillo, tres clavos, una hoja de laurel, una pizca de pimienta y unas hebras de azafrán. Estas cantidades admiten variaciones en función del gusto de cada uno.
Con las especias ya en la cazuela, añadimos el vino blanco, removemos y dejamos cocer cinco minutos a fuego lento. El líquido resultante tras esta cocción debe ser espeso y no demasiado abundante.
Añadimos dos litros de agua caliente y removemos. Debe cocer unos 20 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, probamos, rectificamos de sal si es necesario e incorporamos el arroz, esparciéndolo por toda la cazuela. Lo cocemos durante 20 – 25 minutos, dependiendo del tipo de arroz que utilicemos. Atentos porque habrá que removerlo cada cierto tiempo.
Cuando el arroz esté en su punto, el plato estará listo. Lo ideal es que tenga un poco de caldo espeso sin llegar a ser un arroz caldoso.
Me ha encantado este arroz, las especias le dan un toque rústico y de pueblo que me gusta muchísimo, espero poder hacerlo muy pronto
¡Muchas gracias, Charo! Si lo haces, ya nos contarás a ver qué tal.