LaGulateca

Ni boquerón, ni bocarte. En Ondarroa, y en el resto de puertos de la costa vasca, se pescan anchoas. Un pescado que en el Cantábrico tiene una temporada marcada por lo que se denomina la costera, la apertura de veda en primavera, que comienza en marzo y se alarga, dependiendo de la cuota de capturas asignada, normalmente hasta finales de mayo. El momento perfecto para descubrir cómo esas anchoas que se descargan en el puerto acabarán convertidas en una exquisita conserva. La misma que después nos encontramos en los platos...