Abr 072014
 

DSC02102

A estas alturas ya nadie duda de que el cebiche (o ceviche, las dos son correctas por si también os lo preguntabais) es el nuevo plato de moda. En Madrid y Barcelona, desde hace tiempo, ya se encuentra en muchos sitios, desde los más tradicionales donde siempre estuvo, hasta locales que apuntan más alto. Y por supuesto, los que siempre se suben a la última tendencia y lo mismo te hacen una hamburguesa de ceviche con forma de cronut. ¡Inventazo!

Así que da igual si en tu ciudad el cebiche todavía no arrasa o no te suena el nombre de Gastón Acurio. Es sólo cuestión de tiempo que se empiece a ver. De hecho, los estudiosos de las gastrotendencias aseguran que este pescado marinado está llamado a ser el nuevo sushi. Nada menos.

¿Y cómo se prepara en casa? Muy fácil: un pescado -normalmente blanco-, un ácido a base de cítricos para cocinarlo en frío… no tiene ningún misterio. Aunque uno de los más típicos es el de corvina, nosotros nos encontramos con un bacalao fresco que nos ponía ojitos en la pescadería. Además teníamos por casa un bote de yuzu –una especie japonesa de la que ya os hemos hablado– un buen ramillete de cilantro y maíz para tostar. Ante semejante conjunción astral, estaba claro que tocaba cebichear.

Continue reading »

Mar 272014
 

DSC02134

¿Cómo animar un plato, variar una receta o dar cierta gracia a un producto que de entrada puede resultar un tanto soso? Exacto, a base de especias. Y si son de esas que se salen de la lista habitual, ya tenemos el atajo perfecto para darle un punto exótico a nuestros platos.

Y nunca mejor dicho, porque estas que tenemos entre manos son de la casa Terre Exotique. Aunque su catálogo es realmente extenso, hace unas semanas tuvimos ocasión de conocer tres de ellas (ralladura de yuzu, sésamo a la ciruela ume y bayas de Sansho) de la mano de Le18, su distribuidor oficial en el país y punto de reunión de diversas actividades gastronómicas.

En realidad, más que de especias japonesas podríamos hablar de umami. Un término nipón que se traduce como sabroso, pero cuya definición va más allá. No sólo es un quinto sabor junto al dulce, amargo, ácido y salado, sino que también sugiere una mezcla en la que el resultado final supera en sabor a cada ingrediente por separado. Un concepto realmente interesante, vinculado directamente al glutamato monosódico presente de forma natural en algunos productos, pero también aplicable a estas especias.

Continue reading »