Mar 192014
 

La Rita-Paella, insuperable © Benito Pajares

A no ser que vivas en otro planeta, sabrás que en Valencia están en plenas Fallas. Aunque por tierras alicantinas somos más de San Juan y le tenemos cierta tirria a esta fiesta en cuestión, reconocemos que tienen su encanto. Sobre todo porque son una buena oportunidad para reivindicar las tradiciones culinarias de la zona y, lo que es más importante, para recordar este vídeo de incalculable valor que muestra a Rita Barberá tirando petardos como si no hubiera un mañana.

Por eso hemos decidido aprovechar la ocasión para hablar de las delicias culinarias de la Comunidad Valenciana. Porque sí, hay vida más allá de la paella, las naranjas y el agua de Valencia. Aquí va una selección de platos y costumbres valencianas que quizá no conocías y que merece la pena probar.

1.- El Espencat y el esgarraet

No son lo mismo pero se parecen. Se trata de dos platos típicos de la zona, primos-hermanos de la escalivada catalana. En su día ya os dimos la receta de Espencat: berenjena, pimiento rojo y tomate asados con bacalao desalado, aceite de oliva y ajo. No os podéis imaginar es gustillo que da comerse una rebanada de pan con Espencat al fresco, un dia de verano cualquiera. Tres cuartos de lo mismo pasa con el Esgarraet: pimiento rojo asado en tiras, bacalao, aceite y ajo laminado. Esta receta de Esgarraet de “Mis postres caseros” os dará buen resultado.
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Abr 162012
 

La piedra angular de la cultura culinaria valenciana es el arroz. Los hay de invierno, de verano, caldosos y consistentes, melosos, secos… No es exagerado decir que en Valencia existen tantas recetas arroceras como cocinas, cada cual tiene su particular secreto.

Nosotros nos hemos animado con un arròs del senyoret, un plato marinero, que debe su nombre a que el pescado y marisco están limpios y preparados para que los ‘senyorets’ no tengan que mancharse las manos con aquello tan engorroso de pelar las gambas.

Advertimos que la receta no es – ni pretende ser – canónica. De hecho, solemos hacer este plato con el pescado más majo que haya ese día en la pescadería o con alguno que nos haya sobrado de platos anteriores.

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