Jun 032013
 

garbanzos

Los garbanzos -también- son para el verano. Aunque asociemos las legumbres a platos de cuchara para días de frío y lluvia, pueden ser un recurso fantástico para el verano. Fríos y combinados con hortalizas apetecen hasta en plena canícula.

Así que para dar la bienvenida al calor -sí, somos optimistas, estamos convencidos de que el verano está a la vuelta de la esquina- preparamos este ensalada de garbanzos con un pesto algo particular, por eso lo llamamos vinagreta de albahaca, no sea que algún militante del pesto tradicional nos eche un mal de ojo por sacrílegos.

Por cierto, hoy esta receta va dedicada a los simpáticos meteorólogos franceses que tan buen rollo generan últimamente.

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Ene 282013
 

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Nos encantan los garbanzos y estamos en temporada de alcachofas. Estas dos profundas reflexiones vitales son el origen de una de esas recetas inventadas bajo el conocido lema de “vamos a mezclarlo que seguro que está bueno”. Además, es de sobra sabido que los garbanzos se llevan bien con las verduras de invierno (espinacas, berza…) así que, ¿por qué no probar con la alcachofa?.

En realidad el invento -suponiendo que no estuviera ya inventado, que es mucho suponer- es una versión un poco más invernal y caliente de una receta a la que nos hemos vuelto adictos: los garbanzos salteados con anchoas, atún y espinacas frescas.

El toque exótico llega con el higado de bacalao. Teníamos por casa una lata y éste ha resultado un buen uso, aportando un poco de gracia y sabor potente a la receta. Si no tenemos a mano o el concepto “hígado-de-bacalao” provoca cara de repelús entre los potenciales comensales, podemos sustituirlo sin ningún problema por anchoas saladas o bacalao desmigado.

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