Abr 152013
 

platofinal

Uno de los talleres que más nos fascinó en el pasado Fòrum Gastronòmic de Girona fue el de Ly Leap. Bajo el título La maceración, técnica y salud en la cocina oriental fue todo un tratado sobre diferentes modos de macerar carne y pescado y sobre la variedad de cítricos, hierbas y especias de la cocina del sureste asiático. Desde entonces estamos absolutamente entregados a esta cocina fresca y sabrosa al mismo tiempo.

Nuestro nivel culinario está a años luz del chef de Indochine, pero no por ello vamos a renunciar a intentar acercarnos a su cocina. Por eso hemos adaptado dos de sus recetas –la ternera marinada con citronela y el pollo con salsa de coco y lima- para crear este secreto de cerdo marinado con citronela y acompañado de salsa de coco.

Un plato de preparación sencilla pero que requiere de ingredientes poco habituales. Los hemos encontrado en supermercados orientales de la ciudad. No están a la vuelta de la esquina, pero el esfuerzo merece mucho la pena.

Continue reading »