Ago 092012
 

Pop-up bakery, “the loaf in a box”… dicho así podría sonar a la última modernez culinaria. Pero en realidad The Loaf es algo mucho más sencillo: una panaderí­a instalada en San Sebastián de forma puntual (desde junio hasta finales de septiembre en concreto) y que posiblemente sea ahora mismo uno de los epicentros panarras del planeta.

Al frente el mismísimo Dan Lepard y por allí también anda Ibán Yarza, uno de los responsables de que en este país se hable tanto últimamente de pan. De buen pan.

Aunque a estas alturas esta singular iniciativa panadera se ha colado en todos los medios,  La Gulateca también ha querido acercarse hasta Donosti para, entre pinxto y pintxo por lo viejo, ver The Loaf por dentro y probar sus panes.

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Ene 262012
 

Pues sí, con Hecho a mano -una de las últimas incorporaciones a la biblioteca gulatequera- nos ha vuelto a picar el gusanillo de hacer pan. Así que ni cortos ni perezosos nos hemos puesto manos a la masa con una de las recetas más extrañas del libro: el pan de arroz.

¿De arroz? La verdad es que no nos parecería tan raro si la receta fuera con harina de arroz. Pero es que este pan lleva arroz hervido que se incorpora a una masa de harina, levadura, leche y miel.

Hemos seguido la receta tal como aparece en el libro y podemos confirmar que sí, sale. Y sale bien. No es nada complicado aunque es necesario planificar el tiempo para dar tiempo a que fermente en condiciones. De todos modos, que no cunda el pánico: en una mañana se puede preparar.

El resultado es un pan dulce, de textura gelatinosa, y con una buena corteza crujiente aunque lo horneemos en un molde. Tostado es una delicia pero también le va que ni pintado un poco de queso para contrastar con su dulzor. Ha sido, en definitiva, un gran descubrimiento.

Ene 252012
 

Que Ibán Yarza se ha convertido en una especie de gurú panarra no es ningún secreto a estas alturas. Así que no es de extrañar que el libro que suele citar como referencia (“The handmade loaf”, de Dan Lepard) sea ya uno de los clásicos para todos aquellos que aprecian el pan de verdad. Sin ir más lejos, en nuestra biblioteca le hemos hecho un hueco estas pasadas navidades.

Aunque el libro no es una novedad, sí lo es su reciente publicación en castellano con el título de “Hecho a mano”. De la mano de los chicos de  Glutton Club y con traducción del mismo Ibán Yarza, los que tenemos un nivel de inglés de a little bit  ya podemos hacernos con esta versión traducida.

No se trata sólo de un recopilatorio de recetas panaderas. También las hay, con indicaciones precisas de ingredientes, métodos de amasado e incluso con una guía horaria aproximada para planear nuestra hornada. Pero es también un libro de viajes, de personajes y un alegato a favor de otra forma de vida. Más sostenible, dirían algunos. La de toda la vida, dirían otros.

Dan Lepard ha recorrido practicamente toda Europa y fruto de estos viajes nos presenta panaderos y granjeros, gente de ciudad y de pueblo, mayores y jóvenes. Pese a la variedad todos tienen algo en común: su amor al pan. Al pan hecho a mano, en casa, siguiendo prácticas y recetas ancestrales.

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