Jul 022014
 

Callejon_Cartegena_00

¿Dónde probar comida cartagenera? Nuestras pesquisas nos llevaron -hace ya un tiempo- a El Callejón (Palma, 3), una especie de oasis en pleno centro de Cartagena. Al menos eso nos pareció su terraza aquel soleado viernes de mayo en el que andábamos de paso por allí.

La culpa es del pulpo a la cartagenera, una receta a base de pulpo a la plancha similar al que habíamos probado en Portugal pero que resulta que también tiene familia a este lado de la Península. Guiados por el aroma de este pulpo y por alguna que otra recomendación, nos plantamos en esta casa que regenta Vicente Ruiz. Camino a cumplir dos años, nos cuentan que se ha convertido ya en uno de los restaurantes de referencia de la localidad.

¿Qué comer? Nos ponemos en  manos de Vicente para descubrir la cocina cartagenera. En realidad, los platos más clásicos -con un toque propio que, por suerte, no desvirtúa la gracia del asunto- son sólo una de las vertientes de El Callejón. Y es que el restaurante también se define como arrocería y últimamente incluso apuesta fuerte por el sushi -estamos en territorio de atún, ojo-, una de las especialidades de este cocinero que hace unos 10 años lo dejó todo para dedicarse a los fogones.

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May 282014
 

Asiatico

Café, leche condensada, coñac, Licor 43, unos granos de café, canela y piel de limón. Así de sofisticado y potente es el denominada “Café asiático”, una receta de Cartagena muy popular por aquella zona pero bastante desconocida fuera de esta localidad con siglos de historia a sus espaldas. Estamos hablando de Carthago Nova, de 200 años antes de Cristo y de una zona que se declaró cantón independiente y emitió su propia moneda durante la I República, así que pocas bromas.

El caso es que, en una reciente visita por allí, además de probar algunas especialidades de la cocina cartagenera -ya os contaremos- también descubrimos el famoso asiático. Poco recomendable para los que huyen del café muy dulce -nótese la proporción de leche condensada en la foto- o para quienes no son amigos del carajillo -doble en este caso-, la historia de esta bebida es de lo más curiosa. Tanto que incluso tiene su propia web y una tienda en la central Calle del Carmen de Cartagena, donde se pueden encontrar desde camisetas hasta las copas para prepararlo.

Y es que el vaso es un elemento básico, con un diseño que sirve como referencia para cada uno de los ingredientes de este café. Esta copa denominada Campana Fuerte -según nos contaron, recuerda de forma invertida a los elementos aislantes de cristal de los antiguos postes de luz- se producía  a principios del siglo XX en la Fábrica de Cristal de Santa Lucía. El grosor del cristal, aumentado en las últimas versiones, permite aguantar el calor del café junto al alcohol, puesto que en algunos lugares se vaporiza directamente en la copa para mezclar todos los ingredientes.

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