Mar 142014
 

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¿Otra cafetera de cápsulas? Sí y no. En efecto la Illy Y5 es una cafetera que usa un sistema de cápsulas monodosis como todos esos sistemas que hay en el mercado y que, también es cierto, son en general más conocidos que éste. Pero no, no es una más de la lista. De entrada porque estamos hablando de una de las marcas de café italiano con mejor reputación, porque la cafetera en cuestión lleva el sello de FrancisFrancis -sinónimo para muchos de un buen expreso en casa- y porque las cápsulas Iperespresso prometen aportar algo más a lo que ya todos conocemos.

Una carta de presentación bastante potente, que despertó nuestra curiosidad cafetera y las ganas de probar esta Y5. Es uno de los modelos más sencillos de la gama de cafeteras de Illy, con un precio que ronda los 180 euros, un diseño bastante compacto y unas líneas entre lo moderno y lo discreto. La verdad es que a primera vista nos gusta más la X7.1 que usa este mismo sistema de cápsulas, luce un diseño más clásico, dispone también de espumados para la leche y sólo cuesta 20 euros más. En cualquier caso, como siempre, cuestión de gustos.

El funcionamiento de la Y5 es muy sencillo y similar al de otras cafeteras de este tipo, con sendos botones para café corto y más largo, que se pueden programar. Como detalle curioso, además del aviso sonoro cuando la cafetera está lista, la máquina cuenta con una pequeña luz led que se ocupa de iluminar la taza.

Pero, evidentemente, lo importante está en la cápsula. La teoría ya nos la sabemos. Para conseguir un café expreso necesitamos hacer pasar durante unos 30 segundos agua caliente con una presión de al menos 9 atmósferas a través de 7 gramos de café prensado para obtener una taza de, como mucho, 30 mililitros de café.

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Nov 222013
 

Suau_Quim

Lo descubrimos en la Casa Mariol hace unas semanas aunque, según nos aclararon allí mismo, llegamos con unas cuantas décadas o siglos de retraso porque esta bebida es de las de toda la vida. Al menos en Tarragona, donde por lo visto Suau Quim no es ni mucho menos una rareza.

Se trata de un refresco de café de elaboración artesanal y que básicamente está hecho a base de café y gaseosa. Con esta composición el sabor no es ninguna sorpresa: sabe a café bastante dulce -nos ha recordado a los caramelos de café, aunque no sabemos si eso es bueno o malo- y con bastante burbuja.

Suau Quim se elabora en Benissanet (Tarragona) desde 2005, aunque según puede leerse en su web la historia se remonta bastante más. Originalmente se elaboraba en la fábrica de gaseosas Solé de Mora de Ebro (Tarragona también) y cuentan que era una bebida bastante popular en Catalunya. Un “ponche espumoso al café” cuya fórmula dicen que incluso Coca Cola quiso comprar.

Cuando la fábrica cerró en 1983 el zuavo -ese es el nombre de la bebida- desapareció hasta que en el bar Quim se animaron a comenzar a producir y distribuir lo que ellos ya llevaban un tiempo sirviendo en su establecimiento. Así nació el “nuevo” Suau Quim.

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Mar 212013
 

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El café expreso perfecto:  25 mililitros de agua a casi 90 grados pasando por 7 gramos de café durante 25 segundos y con una presión de 8,5 bares. Esta es la receta magistral que en la pasada edición del Fòrum Gastronòmic Girona nos desvelaban desde Cafès Cornellà. Si conseguir que en muchos bares y cafeterías lo que hay en la taza se acerque a esta ecuación ya es mucho pedir, en casa es todavía mucho más complicado.

De ahí que muchos expertos cafeteros insistan en defender los sistemas de monodosis como una forma de acercar a los hogares un café expreso bastante decente y con unos resultados estables. No lo decimos nosotros, enamorados del diseño de este modelo Maestria de Nespresso que hemos probado durante un par de semanas -que también-, sino personas mucho más doctas en la materia.

¿Pero qué tiene de especial esta cafetera Maestria fabricada por De’Longhi y que forma parte de la gama alta del sistema Nespresso? De entrada su diseño, en línea con todos los modelos pero con unos acabados en aluminio y un peso (5,2 kilos) que parecen certificar que, en esto de las cafeteras de cápsulas, también hay clases. Algo que se paga. Mejor decirlo cuanto antes para evitar sorpresas a última hora.

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Mar 222012
 

Por Nápoles aseguran que en Roma -y no digamos más al norte- no tienen ni puñetera idea de preparar un café de verdad. En aquella ciudad italiana los cafés son cortos, densos y se toman en la barra de un trago.

Así que no quiero ni imaginar lo que opinarán los napolitanos de los brebajes que por norma general se sirve en los bares de tierras hispanas bajo el nombre de café. No lo digo yo en plan maestro cafetero a lomos de su caballo recorriendo las plantaciones colombianas de turno. Lo dice gente bastante más docta en la materia.

De hecho me contaba hace tiempo alguien que durante muchos años trabajó para una importante marca cafetera del país que lo del café de los bares españoles es puro terrorismo. Pese a ser un producto con un elevado margen de ganancia para la hostelería el desprecio hacia la calidad de su preparación es de juzgado de guardia.

Habría mucho que hablar y discutir sobre el tema. Pero se me ocurre que un buen comienzo sería convencer a los camareros de que un cortado no es un maldito café con leche pequeño. Me temo que es una guerra perdida de antemano, pero por intentarlo que no quede.

Tenemos decenas de nombres para denominarlo, pero en realidad da igual que pidas un cortado, un manchado o un espresso macchiato en plan guay. Si no estás atento para parar el estropicio o suplicas que echen poca leche (a veces ni así) acabarás con un puñetero café con leche en taza pequeña.

Tampoco es tan difícil, ¿no?

Oct 132011
 

Que la ciencia del “nutricionismo” está a años luz de ser exacta no hay ni que decirlo. Las propiedades de los alimentos varían década a década aunque se cultiven, críen, pesquen, se reproduzcan igual que antaño. Los consumidores asistimos a campañas de publicidad disfrazadas de estudios médicos con asiduidad. Sólo hay que recordar que no hace tanto el aceite de oliva era poco menos que veneno en la cocina. Por eso, de vez en cuando, y aunque tenga una repercusión más bien limitada, está bien que algunos estudios pongan los pies en la tierra a gurús de la comida funcional. Continue reading »