Crema de coliflor con flores de brocoli, puerro y espuma de queso Boffard. Nada menos
Nos encanta cocinar y nos vuelve locos el queso, así que la posibilidad de mezclar estos dos vicios en un taller de cocina organizado por quesos Boffard nos pareció uno de esos planes a los que no se puede decir nada. Aunque lo habitual al pensar en queso con leche cruda de oveja es consumirlo tal cual, en realidad puede ser un ingrediente que da mucho juego como base de una receta o como complemento de algunos platos.
Esta fue la idea de la cocinera Mireia Anglada, encargada de dirigir y poner orden en el nutrido grupo de bloggeros gastronómicos reunido por Boffard en uno de los espacio de Cookiteca (nos encanta el nombre) en Barcelona. El resultado fue un espectacular menú de cuatro platos y postres que tuvieron como común denominador la integración del queso de oveja.
¿Pero da juego un queso con un carácter tan marcado como el Boffard reserva que usamos para cocinar? Mucho más de lo que pensábamos. Aunque lo habitual es recurrir a quesos más suaves, en este caso la gracia es jugar con su sabor para integrarlo en la receta y en algunos casos reinventarla en torno a él.