Jun 162014
 

Panceta_Piparra_01
Queda oficialmente inaugurada la temporada de barbacoas. Y para hacerlo nada mejor que una receta que sigue la línea de alta cocina molecular que ya probamos hace unos días con esas ensaimadas con sobrasada que van camino de convertirse en uno de los hits de este verano.

Panceta y barbacoa es una de esas combinaciones que debería ser considerada patrimonio de la humanidad. ¿Y si le ponemos unas piparras y nos montamos una brocheta exótica? Las piparras, como ya os contamos, son un tipo de guindilla muy popular en el País Vasco -las de Ibarra tienen denominación de calidad y todo- que se suelen consumir encurtidas o fritas.

Habíamos pensado en optar por la segunda versión, pero tras una reciente visita al restaurante Pork de Barcelona descubrimos que cerdo y encurtidos son una buena mezcla. Y es que la acidez de las guindillas es un buen sistema para ayudar con platos fuertes -con las alubias y cocidos se suelen comer, por ejemplo- o con la carne de cerdo.

Así que ahora sólo nos faltaba la primera barbacoa del verano para poder probar…

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Abr 122013
 

Caliu

Si Apple se dedicara a diseñar barbacoas posiblemente el resultado sería algo parecido a Caliu. Esto fue lo primero que pensamos al toparnos con esta pequeña y bonita barbacoa de sobremesa paseando entre los expositores de la última edición del Forum Gastronomic de Girona. Así que nada más ver los primeros rayos de sol de la primavera hemos decidido que había llegado el momento de desempolvarla de la libreta de notas y empezar a reivindicar ya la temporada de terrazas y barbacoas.

Diseño muy cuidado, líneas limpias y sencillas, pocas piezas… Sí, estamos hablando de una barbacoa. Y sí, ya sabemos que ni el carbón ni el humo resultan muy glamourosos. Pero puestos a hacer un poco el dominguero, al menos que sea con estilo. Caliu -que así es como se llama este invento- es la primera creación de Bahi&Guell, un estudio formado por dos diseñadores industriales decididos a aportar su granito de arena en el terreno de la gastronomía.

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May 302012
 

Buen tiempo es sinónimo de barbacoas. Y aunque para muchos eso sea equivalente a poco más que carne y verduras a la parrilla – y a ser posible que haya alguien cerca que se ocupe del fuego -, lo cierto es que hay todo un submundo alrededor de ellas.

Más allá de los típicos trastos que más o menos todos podemos conocer y de las barbacoas atómicas que se comercializan, resulta que también hay infinidad de posibilidades en torno al carbón y la madera que se utilizan para el fuego.

El último invento – al menos nosotros lo acabamos de descubrir en la carnicería argentina del pueblo – es el carbón Jack Daniel’s. La idea es de lo más exótica: aprovechar los viejos bidones en los que durante años envejece este conocido whisky y reutilizarlos para el fuego de la barbacoa en forma de carbón y madera.

Además de que, según dicen los expertos, el roble es perfecto para ahumar bien la carne, la clave está en que la impronta que todos esos litros de whisky habrán dejado a lo largo de los años en la madera, llegue ahora a lo que cocinemos al fuego.

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