Feb 062014
 

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En Bilbao el bacalao es casi una religión. Así que cuando hace unas semanas nos invitaron a un taller de cocina en el nuevo espacio Columbus BCN con el bacalao de Islandia como protagonista sólo se nos ocurrieron dos preguntas: cuándo y si el pil-pil lo ponían ellos o había que llevarlo de casa.

Pero nada de pil-pil. Aunque tanto Astrid Helgadóttir -secretaria general del Consulado de Islandia en Cataluña- como Agnar Brynjólfsson, de Iceland Seafood -empresa importadora y promotora de este producto- reconocieron que en su país se consume muy poco bacalao y con una receta muy sencilla, el cocinero Rubén Barrios optó por unas propuestas más innovadoras.

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Elaboraciones en las que el bacalao de Islandia no sólo está presente como eje central, sino que, como suele ocurrir cuando se trabaja con materia prima de calidad, la dificultad está en acompañarlo sin restarle nada de su carácter y protagonismo.

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Oct 072013
 

garbanzos

Por si alguien no se ha enterado, ya estamos en otoño. De hecho hace ya unos días, astronómicamente hablando. Aunque no hayamos desterrado las camisetas de tirantes y los pantalones cortos del armario y que intentemos engañarnos diciendo que ya no hay ni otoño ni primavera, la naturaleza sigue su curso.

Por eso es el momento de dar la bienvenida a los nuevos productos de temporada con un “Ya es otoño en La Gulateca”. La calabaza, las setas y el bacalao acompañan unos garbanzos de escándalo. Sí, estamos pasando una etapa muy garbancera.

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Sep 022013
 

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Si eres de los que en septiembre se apunta al gimnasio y se plantea compensar los excesos veraniegos a base de comida ligera y desintoxicante, mejor deja de leer. De hecho, ¡largo de aquí cobarde! Sólo nos faltaba sumar a la vuelta al cole, el fin de las vacaciones y esos días cada vez más cortos una lista de insulsas recetas para que los michelines vuelvan a sus dimensiones habituales.

Así que, por llevar la contraria, empezamos fuerte, con un plato bastante contundente de nombre y aspecto: un señor bacalao a la bizkaina con patas de cerdo. Nada menos. Una receta que alguna vez hemos escuchado que es especialidad de La Pizarra (Bilbao) aunque confesamos que tenemos pendiente la visita allí para ver si es cierto lo que dicen o nuestras fuentes andan desinformadas.

Aunque suena a guisote de esos de meterse toda la mañana en la cocina, en realidad no tiene mayor misterio y el resultado es espectacular. Es lo que pasa cuando mezclamos tres cosas tan ricas como el bacalao, las manitas de cerdo y la salsa bizkiana. Nada malo puede salir de ahí.

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Dic 182012
 

Lo prometido es deuda. Ayer os ofrecíamos una receta tradicional y viejuna del guiso de bacalao con coliflor de la abuela. Hoy, en un alarde de creatividad, modernez y presuntuosidad, os ofrecemos nuestra versión del plato.

Hemos usado los mismos ingredientes para preparar este bacalao con cuscús de coliflor con cebolla frita, presentado sobre una lámina de patata asada. ¿Cómo os quedáis? Sí, el nombre y el plato son muy aparentes, pero no os preocupéis, la elaboración es casi tan sencilla como la de la receta tradicional. Apunten.

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Jun 112012
 

Nos emociona descubrir productos locales y tradicionales que no conocíamos. Nos hemos acostumbrado al sushi, tandoori y dim sum, como buenos urbanitas modernos, pero en cuanto encontramos ingredientes más bien viejunos algo se activa en el fondo de nuestros genes cocinillas. Un ejemplo es este blat escairat (trigo pelado) tradicional de la comarca catalana del Berguedà. Aunque se parezca al trigo blando que ya conocíamos, tiene una textura más tosca y un sabor a cereal mucho más intenso, más profundo. Será este sabor tan auténtico, tan de tierra, el que nos ha seducido.

La receta tradicional catalana con que se cocina el trigo es un tanto pesada y contundente para esta época del año. Por eso hemos optado por un tipo de preparación con más verdura y un toque de bacalao que le va de maravilla. Es una combinación habitual para el arroz y que hemos trasladado al trigo a nuestra manera.

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Abr 092012
 

Como somos un poco envidiosos y del mismísimo centro de Bilbao al ver hace unos días la receta de alcachofas rellenas  de sobrasada que preparó El Comidista se nos ocurrió hacer una versión propia tirando de uno de nuestros ingredientes favoritos: el bacalao.

¿Se llevarán bien las alcachofas con un relleno de bacalao parecido al que suele usarse para -por ejemplo- pimientos? Sólo hay una forma de comprobarlo.

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