May 062013
 

DSC03713

Vale, arroz con cosas no es paella. Nos gusta el lema, pero si existe una pizza japonesa, ¿por qué demonios no puede haber también una paella al estilo nipón? Entre eso y que últimamente se nos va un poco la pinza a la hora de meternos en la cocina, el otro día decidimos darle una vida alternativa a un paquete de arroz para sushi que llevaba demasiado tiempo aburrido en el armario.

Setas shitake, un toque de jengibre, bien de cebollino, caldo de miso y salmón macerado en soja para rematar la faena. Y, alehop, paella japonesa. Ya suponemos que por tierras mediterráneas esta denominación podría ser constitutiva de delito, pero estamos convencidos de que por allí tienen asuntos más importantes que resolver que nuestra paella hereje. ¿Verdad?

Continue reading »

Abr 162012
 

La piedra angular de la cultura culinaria valenciana es el arroz. Los hay de invierno, de verano, caldosos y consistentes, melosos, secos… No es exagerado decir que en Valencia existen tantas recetas arroceras como cocinas, cada cual tiene su particular secreto.

Nosotros nos hemos animado con un arròs del senyoret, un plato marinero, que debe su nombre a que el pescado y marisco están limpios y preparados para que los ‘senyorets’ no tengan que mancharse las manos con aquello tan engorroso de pelar las gambas.

Advertimos que la receta no es – ni pretende ser – canónica. De hecho, solemos hacer este plato con el pescado más majo que haya ese día en la pescadería o con alguno que nos haya sobrado de platos anteriores.

Continue reading »