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Ruta del bacalao por Barcelona

mar 202013

Desde hace unos días y hasta el 31 de marzo, Barcelona acoge la primera edición de la Ruta del Bacalao. Superada la tentación de hacer chistes sobre Chimo Bayo y pastillas de colores -nos consta que los organizadores son conscientes del cachondeo en torno al nombre, pero han optado por aprovechar su tirón mediático- la idea es muy sencilla: 30 restaurantes que durante este tiempo ofrecen un menú cerrado (comidas y cenas) con precios entre 25 y 40 euros y en los que, lógicamente, el bacalao juega un papel fundamental.

El pasado sábado tuvimos la oportunidad de conocer más de cerca esta propuesta gastronómica, invitados por el Gremi de Bacallaners de Catalunya (Gremio de Bacaladeros de Catalunya) y Estrella Damm, que ha convertido su cerveza Inedit en el maridaje oficial de una ruta que juega con uno de los productos clásicos de esta época de cuaresma.

Aunque nuestro periplo por el mundo del bacalao acabó por todo lo alto en el Suquet de L’Almirall, primero unas cuantas lecciones a pie de tienda. Concretamente en el Mercat del Ninot de la mano de tres de las bacaladerías de referencia de la ciudad: Perelló, Ramón Masana y BacaLalo.

Botellas de vino magnum, el tamaño importa

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mar 152013

En un buen curso de cata de vinos se puede aprender mucho. Y no sólo a notar la madera, las flores blancas o el reflejo verdoso en el vino blanco. Hay cantidad de cosas por descubrir sobre este mundo de la enología, sobretodo para ignorantes casi absolutos como nosotros.

En un reciente curso de iniciación en Vila Viniteca -por cierto muy recomendable- aprendimos que en esto de los vinos el tamaño importa. Por una vez tiene razón el dicho: caballo grande, ande o no ande.

La verdad es que hasta ahora una botella de vino o espumoso mayor que la estándar de 75 cl. nos parecía indicada tan solo para desperdiciar en los podiums de los grandes premios del motor. Quizás alguna vez hemos visto alguna como sorpresa en una boda, en una fiesta de aniversario desfasada o alguna otra celebración donde la gracia no esté en degustar, sino en conseguir el momento camiseta mojada.

La inmensa mayoría de botellas de vino es de ese tamaño tan apañado de tres cuartos de litro, que da para unas 6 copas de vino. Es decir, 2 o 3 personas a lo sumo. Pero si buscamos en tiendas especializadas -de las que tienen un buen surtido de vinos de calidad- encontraremos alguna de formato mayor: el magnum.

Pongámonos en situación. Nos encargan el vino para una cena numerosa, con 6 o más comensales. ¿Es mejor llevar dos botellas del mismo vino o una magnum? Pues resulta que la botella mayor es sin duda la mejor opción.

Además tiene una explicación muy lógica: con el doble de volumen, la boca de la botella no es el doble de ancha. Esto quiere decir que la única entrada de oxígeno a la botella -por supuesto hablamos siempre de tapón de corcho- es en proporción mucho menor que en la botella “normal”. Esta relación volumen-entrada de oxígeno es la idónea y le sienta de maravilla al vino, que evoluciona mejor y con más estabilidad. Hay que sumar también el hecho de que con una sola botella nos aseguramos que todos los presentes beberán exáctamente el mismo vino.

12 videoclips gastromusicales que todo cocinillas debería conocer

Posted by La Gulateca No Responses »

mar 132013

La influencia de la gastronomía en todos los ámbitos de la existencia también se deja notar entre las rutilantes estrellas que iluminan el firmemento musical de ayer, hoy y siempre. Vean si no este variopinto recopilatorio de clips musicales protagonizados por alimentos y motivos culinarios variados. Por Álvaro Méndez.

Björk, “Venus As A Boy” Icono de la modernidad por excelencia y probablemente la mujer esquimal más famosa de universo, la islandesa Björk coqueteó con la comida en el videoclip de “Venus As A Boy”, el segundo sencillo de su primer álbum de estudio. A lo largo de 4 minutos y medio podemos disfrutar de Björk Guðmundsdóttir mientras se prepara un huevo en una rústica y coqueta cocinilla.

Blur, “Coffee and TV” Sin duda uno de los clips más originales de los británicos Blur. Partiendo de la base de un temazo de su penúltimo álbum de estudio aprovecharon para narrar las aventurillas de un cartón de leche que emula a Paco Lobatón. Si no es uno de tus videoclips preferidos no quiero conocerte jamás

Pacharán y ratafía sin alcohol

Posted by Ninna No Responses »

mar 082013

Hace unos días nos dimos una vuelta por el Fòrum Gastronòmic de Girona y allí, además de coincidir con otros bloggers y aprender en los talleres, hicimos unos cuantos hallazgos interesantes por los stands.

Uno de esos hallazgos fueron estas infusiones de Alma Teas & Herbal Infusions, con aroma y sabor a pacharán y ratafía. Al principio recelamos, ¿realmente puede una mezcla herbal recordarnos -aunque sea levemente- a estos licores? Nos lanzamos a la cata dispuestos a ser decepcionados pero la verdad es que las tisanas están muy logradas.

Quizá se nota más en el caso de la de pacharán, elaborada con endrinas, hierbas aromáticas, cortezas y flores. Esta infusión recuerda inmediatamente al licor rosado y resulta muy agradable al paladar, aunque es verdad que el sabor a pacharán en caliente se hace un poco extraño.

En el caso de la de ratafía cuesta algo más encontrar la referencia. Probablemente sea porque este licor tiene un sabor demasiado potente como para trasladarlo a una infusión a base de hierbas. Y, claro, sin alcohol.

Sea como sea, ambos preparados tienen su punto. Son, además, una buena opción para aquellos que quieren disfrutar del típico digestivo que abre la sobremesa dominical pero sin beber alcohol.

Por cierto, los tés e infusiones de Alma pueden encontrarse en tiendas gourmet o bien adquirirse a través de su web.

¿Prohibir las fotos en los restaurantes? Cocineros, críticos y bloggers opinan

Posted by Iker 21 Responses »

mar 052013

Redes sociales, fotografía y el mundo de la gastronomía conforman uno de los maridajes a tres bandas más populares del momento. Un rápido vistazo a Facebook, Twitter y, sobre todo, Instagram evidencia que fotografiar y contar al mundo lo que se está comiendo es para muchos parte del ritual en el restaurante. Y una moda a la que incluso alguien ya le ha dedicado un Tumblr con imágenes de hipsters fotografiando comida. La mayoría se conforma con una foto rápida, sin dar la nota y, a ser posible, antes de que el plato se enfríe. Pero no siempre ocurre así.

“Un chef me contaba que un día un tipo se plantó en una mesa que no era la suya y les pidió a los comensales que le dejaran fotografiar lo que habían pedido”, cuenta Mikel Iturriaga autor del conocido blog El Comidista en El País.

Fotos_restaurantes_04

Más dramática parece la situación al otro lado del Atlántico. Tanto que, según explicaba hace unos días The New York Times, algunos restaurantes de la ciudad se estaban planteando regular el tema de las fotos en sus locales. ¿Vamos por ese mismo camino? ¿Es necesaria una normativa anti-fotos que elimine o modere el uso de las cámaras en los restaurantes?

Para Xavier Franco, reputado chef galardonado con una Estrella Michelín por su restaurante Saüc de Barcelona, intentar regularlo sería absurdo. “Desconozco hasta que límites puede llegar el tema en restaurantes considerados templos por su fama, pero creo que basta con tener mano derecha si algún cliente sobrepasa la línea de lo racional”.

Comparten opinión en Norte, un pequeño, recomendable y relativamente joven restaurante en el centro de la ciudad condal. “No nos molesta siempre que sea con mesura”, aseguran. “Es una satisfacción que la gente aprecie tu trabajo y quiera tener un recuerdo de ello”, apuntan desde la cocina de Säuc.

Gin tonic hasta en la ducha

Posted by Iker 2 Responses »

mar 012013

GinTonic_gel

¿Qué es esa botella extraña? ¿Una nueva marca de ginebra ultrapremium? Que no cunda el pánico entre los catedráticos del gin tonic preocupados por no haberla probado todavía.No van por ahí los tiros.

O sí. Porque si se trata de llevar la histeria nacional con este cóctel -hace pocos años viejuno y de tarde, ahora lo que más pega en cualquier lounge que se precie- lo suyo sería llevárselo hasta la ducha.

Dicho y hecho con este gel con aroma de gin tonic. Y no es una forma de hablar: lo hemos probado y realmente huele como promete.

¿Gel Axe? Eso es para nenas. Los auténticos triunfadores nos duchamos a base de ginebra y tónica, aunque lo cierto es que nuestro olfato y tersa piel todavía no han sido capaces de identificar si la combinación escogida es a base de Gordon´s y tónica de oferta o la idea es algo más sofisticada, con pétalos de rosa, regaliz, y todas esas cosas que flotan junto a los hielos y justifican los 10 euros -mínimo- que toca pagar por el copazo.

Este original gel de ducha viene, of course, de Inglaterra y como puede verse luce una etiqueta con una ilustración retro que le sienta genial. Puede encontrarse on-line, pero nosotros dimos con ella en Les Topettes, en Barcelona. Su precio ronda los 15 euros.

Por cierto, también hay con “sabor” a whisky, para los más machotes.

Sushi soviético

Posted by Iker No Responses »

feb 282013

Arroz, algas, pescado crudo… ¡pijadas para finolis! ¿Por qué no un sushi a base de albondigas, pure de patata, caballa ahumada, mostaza o pepinilos? Algo así es lo que se han propuesto en este curioso proyecto artístico-fotográfico: reconvertir alguno platos típicos de la cocina de la Europa del este en piezas de sushi de lo más estilizadas. Parecido a lo que intentamos en esta casa con el “SushiTalo“, pero a lo bestia y bien hecho.

Según explican estos genios de la deconstrucción, el proyecto Eastern European Sushi está basado en recetas populares lituanas de cuando este país era todavía una república soviética. Platos muy contundentes que aquí se presentan como pequeñas delicatessen con nombres de lo más aparentes pero que, eso sí, mantienen intacta una lista de ingredientes poco habitual en el mundo del sushi.

¿Qué quiere decir tu madre con “eso tú ya lo ves”? Lección 2: Croquetas de pollo

Posted by Ninna 13 Responses »

feb 272013

Hace unas semanas iniciamos nuestra particular cruzada por hacer comprensible el lenguaje gastronómico de las madres. Empezamos con un clásico – la tortilla de patatas – y hoy os traemos otro esencial de la sabiduría culinaria materna: las croquetas.

Hay pocas cosas mejores que las croquetas de mamá, esas que nacen de los restos del cocido del domingo o, en este caso, del pollo asado de la última comida familiar. Es posible que, en un ataque de nostalgia y valentía a partes iguales, hayas intentado elaborar estas delicias cilíndricas partiendo de los restos de pollo a l’Ast que compraste en la pollería del barrio un sábado cualquiera.

Si es así, puede que hayas sido incapaz de descrifrar las instrucciones de tu progenitora y hayas acabado obteniendo una masa deforme, aceitosa y con un sabor a harina cruda insufrible. Tu ego de cocinillas se desmorona… No desesperes, venimos al rescate.

Lo primero que hay que decir es que, aunque las madres las hagan sin apenas prestarles atención, las croquetas no son fáciles. Es muy posible que tengas que hacer varios centenares antes de que las tuyas le lleguen a la suela de los zapatos a las de tu madre pero ¿¡y lo bien que te lo vas a pasar practicando!? En eso no piensas, ¿no?
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Carluccio y Contaldo, dos italianos entre fogones (también en tv)

Posted by Marta 1 Response »

feb 152013

Los nombres de Antonio Carluccio y Gennaro Contaldo nos eran totalmente desconocidos. Por eso cuando llegó a nuestras manos el libro “Dos italianos entre fogones” pensamos que era un libro de cocina italiana más. Será porqué el subgénero “recetas italianas” está ya muy explotado.

A primera vista es, efectivamente, un libro de recetas. Aunque es cierto que no aparecen las más típicas. Incluso habla de cocinas italianas, así en plural. Huye del tópico de la pizza y la pasta y tiene un apartado muy interesante con preparaciones de lo que llaman cucina povera (cocina pobre).

Vamos, que no es el típico libro para buscar una receta de pasta para salir del paso. Es algo más porque de hecho Dos italianos entre fogones es la traducción de Two greedy italians, el título del programa de la BBC que da origen al libro.

Los protagonistas, Antonio Callucio y Gennaro Contaldo, son dos conocidos y prestigiosos cocineros italianos establecidos desde hace 30 años en Reino Unido. Las cámaras los han acompañado en un viaje nostálgico por toda Italia para recordar y plasmar la auténtica cocina italiana. O más bien las diferentes cocinas italianas.

10 regalos gastronómicos de San Valentín que el mundo necesita

Posted by Iker 2 Responses »

feb 132013

La verdad es que en La Gulateca somos más de Santo Tomás (chistorra, sidra…) que de San Valentín con sus cupcakes empalagosos y tal. Pese a ello y asumida nuestra función de servicio público hemos decidido hacer de tripas corazón -nunca mejor dicho- y reunir algunas de los mejores ideas para esta entrañable celebración.

Y es que, más allá de las flores, los bombones y los discos de Pablo Alborán, ahí fuera existe todo un universo de regalos gastronómicos que navegan entre el surrealismo y la horterada.

No ha sido fácil recopilarlos sin caer en un coma diabético ni enloquecer por ataques de verguenza ajena, pero alguien tenía que hacerlo. Seguramente hay muchos más y puede que peores, pero estos son nuestros preferidos:

SanValentin_01

“Corazón loco”. No es una canción de Bisbal, es un vino

Lo fácil habría sido coger cualquiera de esos cavas, champán o espumosos rosados que se han puesto tan de moda últimamente. Pero nos gustan los retos así que no hemos parado hasta dar con el nombre de vino más cuqui del mercado.

Corazón Loco es “la línea más dinámica, joven, internacional e incluso atrevida de Bodega Iniesta”, dicen sus creadores. Tinto, blanco, rosado y un blanco dulce con una simpática piruleta de corazón en la etiqueta. Romaticismo enológico que al menos nos ha servido para descubrir que existe una denominación de origen Manchuela.

Díselo con un jamón

Las flores están muy bien. Pero mucho mejor si van acompañadas de un jamón. Esta es la genial propuesta de estos lotes de San Valentín que demuestran que el romanticismo ibérico también existe. A partir de 40 euros, paleta serrana, cava, bombones y una “flor de decoración”. Si ella (o él) se resisten a este órdago jamonero del amor, sal corriendo.

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