Oct 092014
 

100recetasadelgazantes

Quienes como nosotros sigan al gran David de Jorge sabrán que de recetas adelgazantes sabe un rato. No sólo porque dedique a los platos más sanos un día de la semana dentro de su programa de televisión Robin Food -hasta hace poco en ETB, ahora en Tele 5- sino porque él mismo ha perdido más de 100 kilos en el último año.

Es cierto que no ha sido sólo cuestión de dieta pero, sin duda, lo que se cocina y se come tiene mucho que ver cuando uno se propone bajar un par de tallas. Recetas adelgazantes pero sabrosas -aquí está el truco- es lo que promete este recopilatorio firmado por el propio David y Martín Berasategui y que recoge más de un centenar de recetas elaboradas en el programa de televisión.

A diferencia de lo que ocurría con la anterior obra de esta pareja artística (Más de 999 recetas sin bobadas) aquí sí que tenemos una foto para ilustrar cada plato y tener una idea aproximada de cómo debería quedarnos. Además, ahí está el archivo de programas de televisión para quienes prefieran usar el libro como guía y luego seguir la receta paso a paso en imágenes.

Recetas hay para todos los gustos. Y todas con ese toque tan personal: vainas flipantes, muslamen de pollo putero, verduras Finito de Córdoba… y así hasta más de 100. El libro se estructura en diversos bloques dedicados a ensaladas, caldos, verduras, carnes, huevos… Pero que no cunda el pánico que también hay hueco para bebercios. Adelgazantes, claro.

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Sep 252014
 

Glup-MaryRoachEl título deja poco margen a las dudas: esto no es un libro de cocina al uso. De hecho, muchos ni siquiera entenderán por qué está aquí o en la sección de gastronomía de muchas librerías. Al menos hasta que empiecen a leerlo. Entonces, como nosotros, descubrirán que entre ciencia, algo de escatología -el tema hace que sea inevitable- y mucho humor “Glup, aventuras en el canal alimentario” es posiblemente el libro más divertido e interesante que sobre el mundo de la comida han leído últimamente.

Y es que estamos hablando de comida. Concretamente de todo eso que pasa una vez que le hincamos el diente a algo e inicia su apasionante aventura por el canal alimentario. Un tema lleno de tabúes -sobre todo en las partes finales del proceso, claro- y del que hemos de reconocer que sabíamos entre poco y nada.

Mary Roach, experta en esto de acercar la ciencia a todos los públicos, será la encargada de guiarnos en este paseo con paradas en el curioso mundo de los olores, o de las modas pasadas y presentes relacionadas con eso del tránsito intestinal. Y de solventar algunas preguntas que nunca te habías hecho pero cuya respuesta ahora necesitarás conocer.

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Ago 042014
 

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Lo tenemos desde hace meses en la biblioteca de LaGulateca, pero hemos esperado hasta ahora para hablar de él. Y es que, con las maletas a medio hacer, es el momento justo para echar un vistazo a esta especie de guía gastronómica mundial y empezar a decidir dónde vamos a comer allá donde nos vayamos. O si nos quedamos en casa, darnos el lujazo de comer en uno de los lugares que aquí se recomiendan.

Y es que no hablamos de una recomendación cualquiera o de lo que opina el vecino del quinto de la pizza que se comió anoche. Como su propio nombre indica, Where the chefs eat recoge los restaurantes favoritos de los mejores cocineros del mundo. Nada menos.

Las cifras de este pequeño tocho de 700 páginas son bastante apabullantes: ciudades repartidas por todos los continentes, recomendaciones de 400 cocineros y una lista de unos 2.000 restaurantes. Joe Warwick, uno de los creadores de los mediáticos y siempre polémicos premios The World’s 50 Best Restaurant, ha sido el encargado de recopilar las opiniones y ordenarlas en diferentes categorías: para desayunar, comer a altas horas de la madrugada, chollos, restaurantes admirados por otros cocineros.

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May 222014
 

sobrebeber“Una señal infalible del genuino bebedor es que lee todo lo que se escribe al respecto”.  Y puestos a leer sobre el noble arte de darse al alcohol, nada mejor que dejar la parte literaria en manos de Sir Kingsley Amis. Su libro Everyday drinking es más que un clásico del tema y ahora -en realidad hace ya un tiempo- se edita en castellano de la mano de la editorial Malpaso.

Vamos tarde, lo reconocemos. “Pero nunca es tarde si la copa es buena”, nos excusan los responsables de la editorial cuando les preguntamos por el libro. La edición es tan sobria y elegante como se espera de una especie de biblia del beber perpetrada por un caballero inglés. La traducción, a cargo de Ramón de España y Miquel Izquierdo, comienza con ese magistral título: Sobrebeber. Dan ganas de servirse una copa antes de abrirlo. De hecho, hagámoslo.

Aunque ya se coló entre nuestros libros recomendados para Sant Jordi, el señor Amis merecía algo más de espacio. Y es que estamos hablando de uno de los novelistas ingleses más populares y respetados del siglo XX, cuya divertida defensa de los pub en su sentido más clásico -con moqueta hasta en el techo, suponemos- y de los placeres etílicos, mezclado con el título de caballero y su supuesta intervención en alguna que otra historia del mismísimo James Bond, nos obliga a colocarlo muy alto en nuestra particular escala de valores.

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Abr 222014
 

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Ya, que vas de intelectual por la vida y esa increíble selección de recetarios de famosillos del otro día no es lo que estabas buscando para el día de Sant Jordi. ¿Y tampoco te convencen algunos tan recomendables como El libro de cocina de Alice B. Toklas, La enciclopedia de los sabores o los estupendos ensayos gastronómicos de David de Jorge (Con la cocina no se juega) que ya se han convertido en clásicos de nuestra biblioteca?

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Seguro que sí. Pero por si ya los tienes hemos pedido a nuestros amigos de la nueva librería Cave Canem de Madrid -donde podréis encontrar una pequeña y cuidada selección de libros de gastronomía- que elaboren esta lista con algunas obras que no deberían faltar en ninguna cocina. Y qué mejor excusa que el día del libro para hacerse con alguno de ellos.

Fisiología del Gusto. La biblia del gastromaniaco, ahora reeditada con ilustraciones. Citada por todos aquellos que saben o creen saber de comida. El inicio de la gastronomía está en estas páginas. Cuesta unos 30 euros.

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ANTIDIETS of the Avant-Garde. No hace falta citar a Kant para saber que la delgada línea que divide el arte y la gastronomía se rompió hace ya tiempo. Cecilia Novero realiza un  recorrido teórico por las propuestas culinarias en el arte contemporáneo, desde el futurismo hasta Matta Clark pasando por Walter Benjamin. La versión bolsillo puede encontrarse por menos de 20 euros.

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Contra Los Gourmets. Vazquez Motalbán fue uno de los mejores intelectuales que ha dado la literatura en castellano. Y este libro lo demuestra. Historia, filosofía, anécdotas, recomendaciones, humor y mala leche escritas deliciosamente. Lo mejor que podrás leer como entrante. La edición de bolsillo cuesta menos de 10 euros.

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Abr 162014
 

monica naranjo

Es más difícil encontrar un hogar donde no haya ni un solo libro de recetas que uno sin televisor. Nuestras madres  ya tenían, como herramienta imprescindible, un ejemplar de Simone Ortega y desde entonces -a pesar del auge de Internet- la publicación de libros de cocina no ha cesado. Si le sumamos el éxito de la gastronomía en general y de los shows televisivos en particular, el resultado es una producción gastro-editorial solo comparable a la del sector autoayuda.

No todo el mundo se atreve a emular a Bucay, pero en cambio lo de cocinar parece mucho más asequible. Tanto que muchos famosos, cumplidos sus 15 minutos de fama, con algún que otro hijo por ahí y un ficus plantado en su infancia, se lanzan a por el reto vital que les faltaba: un libro… de recetas. ¿Quién habló de literatura?

Con Sant Jordi y la Fiesta del Libro a la vuelta de la esquina tocará hacer alguna recomendación seria de literatura gastronómica. Pero de momento hoy vamos con la importante:  la mejor selección de libros de famosos pseudococinillas y otros recetarios dignos de admirar de ayer, de hoy y de siempre.

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Feb 192014
 

CienCocinasQuienes hayan viajado alguna vez con Vueling ya sabrán que su revista Ling es, posiblemente, lo mejor de esta compañía aérea. Además, es muy probable que recuerden haber visto unas curiosas recetas ilustradas paso a paso de una forma muy original.

Ahora ese recetario se ha reunido para conformar Cien Cocinas, el primer libro editado por la revista Yorokobu -si alguien no la conoce ya está tardando-, revista hermana de Ling. ¿Veis como todo encaja?

“Cien Cocinas no es un libro de cocina, es un libro de viajes, de intercambios, de transferencias y de reflejos”, avisa Luis Palacio antes siquiera de abrir la primera página. Él es el autor de este libro con olor a cocina mediterránea y en el que, en lugar de las típicas fotos de los platos, nos encontramos con las geniales ilustraciones del estudio Temabcn.

Cocina y viajes. Platos y Mediterráneo. No es una mera forma de hablar o un lema más para colocar el libro. Es una declaración de intenciones que se certifica al comprobar que el índice tiene forma de mapa para seguir la ruta de cada receta por las costas de este mar milenario.

Hay platos más o menos conocidos (musaka, falafel, tajín…), recetas más cercanas (tumbet de Mallorca, ratatouille de Niza, mar y muntanya de Barcelona…) y muchas cosas por descubrir y probar: hunkar begendi de Turquia, pseftokeftedes -premio para el que lo sepa pronunciar- de Santorini, fiadone de Córcega…

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Ene 092014
 

L346811.jpg¿A estas alturas hay alguien que no conozca el blog de los chicos antes conocidos como “No más tuppers de mamá” y reconvertidos a No más — de mamá? Si es así, ya tenéis dos cosas que hacer hoy: echar un vistazo a una de las web de recetas más interesantes y mejor diseñadas del momento, y descubrir que Carlos Román, Adrià Pifarré y Marc Castellví han dado también el salto al mundo editorial con “No más platos de mamá”. Un libro llamado a ocupar desde ya mismo un lugar destacado en la bilblioteca de LaGulateca.

¿Otro libro de un blog gastronómico aprovechando el tirón que la cocina parece tener últimamente? ¿Recetas monísimas, pero sin fuste, para modernillos entre cacerolas? Nada de eso. Un vistazo rápido al libro y a la larga lista de recetas espanta cualquier temor a estar cayendo en las garras de algún tipo de secta hipster.

Quienes busquen clásicos en una versión aligerada y de ejecución sencilla ahí tienen una señora sopa de ajo y cebolla, un puré de lentejas, un ragú napolitano, un ajoblanco o un tiramisú de los de toda la vida. Para los que prefieran algo más original, el porridge de sobrasada, el conejo al chocolate o un pulled pork roll que tiene una pinta estupenda pueden ser un buen comienzo.

En total, como ellos mismo prometen, más de 60 razones para no echar de menos los tuppers las tarteras de mamá. Editado por Plaza & Janés, aunque también puede adquirirse en versión electrónica por 10,99 euros, esta vez merece la pena pagar los 19,90 euros que cuesta la bonita edición en papel.

Y es que, casi tanto como las recetas, nos gustan las historias que las acompañan. En definitiva, de eso trata cocinar, ¿no? Y las fotos cenitales de cada plato, de los ingredientes o de los amigos que han pasado por allí. Una forma de retratar sus recetas -también presente en los vídeos de su web- que se ha convertido ya en marca de la casa.

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Nov 132013
 

Iban_pancasero

No es panadero, pero sí uno de los culpables de que desde hace unos años palabras como masa madre, fermentación o amasado formen parte del lenguaje habitual de miles de aficionados al pan en este país. Creador de El Foro del Pan, habitual en la pantalla de la mano de Robin Food, traductor del respetadísimo “Hecho a mano” de Dan Lepard, tras impartir centenares de cursos Ibán Yarza se anima ahora con su propio libro: “Pan casero“.  Más de 250 páginas con recetas, ingredientes, técnicas y un capítulo dedicado a los mejores panaderos conforman esta obra imprescindible para quienes se animen a hacer pan en casa. De su libro y, sobre todo, de pan, de modas, de burbujas, de precios y de historias panarras hablamos con este apóstol del buen pan.

Parece evidente que el pan está de moda, pero no estamos seguro de si eso es una buena o una mala noticia.

Creo que es bueno, ya que la gente habla de pan y se interesa por el pan. Y al mismo tiempo es malo, porque todas las modas son pasajeras. Esperemos que el pan sobreviva a los cronuts o al fondant. La cuestión para mí es la siguiente: hace 30 años el aceite de oliva estaba un poco desprestigiado, pero tras décadas de inversión en campañas de imagen, en investigación y concienciación, se ha conseguido que hoy en día tenga un perfil muy bueno de cara al público, y la gente sabe qué es picual, hojiblanca o arbequina. Ojalá en 30 años la gente entienda un poco más de pan, lo respete y aprecie.

Panaderías-boutiques, semillas por todos lados… ¿estamos viviendo una especie de burbuja del pan y corremos el riesgo de acabar como con los cupcakes?

Absolutamente. Hay una fiebre con una gran burbuja, la del pan, que tiene varias “sub-burbujitas”: la del pan “gastronómico”, la de la espelta, la de la masa madre, etc. Imagino que el tiempo acabará haciendo una criba y poniendo las cosas en su sitio. Lo malo es que hay gente que aprovecha el ruido y da gato por liebre. Como dice mi amigo Javier Marca, el gatoporliebrismo es una de las enfermedades del pan contemporáneo (como pasa en otros aspectos de la gastronomía).

¿Cuánto crees que se puede pagar por una barra o una hogaza de pan? ¿Se está convirtiendo un alimento básico en una especie de lujo?

Este es uno de los problemas. Hay que entender varios conceptos. Por un lado la gente tiene que calcular el precio por kilo de pan, no el precio por pieza. Una barra chusquera que encuentras en cualquier esquina y que pesa 200 gramos y vale 65 céntimos (que parecería un buen precio)… resulta que es más cara que el pa de pagès glorioso que hace la panadería Baluard de Barcelona con harina molida a la piedra de la más alta calidad, masa madre natural, muchas horas de fermentación y horno de leña. La barra te sale a 3,25 €/kg y el pagès de Baluard lo venden a 3 €. El problema es que el pagès es más pesado y la pieza que compras más grande, así que puedes comprar un trozo grande que te cueste 2 € y todavía pensar que el pan es caro.

Otra cosa importante es que hay panes distintos y a veces no se puede generalizar. Una pieza pequeña con mucho trabajo manual se tendrá que cobrar más cara que una grande; una pieza que lleve ingredientes caros (como semillas o aceitunas) igual. El riesgo, como decía antes, es cuando te venden a 4,50 – 5 €/kg un pan que no tiene los atributos mínimos que le has de exigir a un pan (aroma, gusto y conservación). Por desgracia, esto cada vez es más común, y lo que más me fastidia personalmente es que muchos de estos panes van envueltos en mucha tontería.

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Oct 302013
 

tartera

Si hay que comer en el trabajo, que sea en condiciones. Ese es el lema de Mònica Escudero, periodista que lleva ya tiempo reivindicando en su blog A vueltas con la tartera un papel para el táper más allá de esa segunda división culinaria a la que siempre ha estado condenado. Ahora esta idea da el salto al papel con un libro que promete recetas sencillas, económicas y sabrosas, para llevar.

Una lucha a la que nos sumamos sin dudarlo como abonados a esto de la tartera -por lo visto hay que dar las gracias a los genios de la firma Tupperware por colaborar en rescatar esta preciosa palabra- y defensores de ese pequeño placer que supone dar envidia al resto de compañeros con la comida que llevamos. La autora, eso sí, parece apostar por una convivencia más pacífica y en su decálogo de recomendaciones tarterísticas incluso aboga por organizarse en la oficina y repartirse los días para que cada día cocina uno.

Con prologo de Mikel López Iturriaga, con el que Mònica Escudero colabora habitualmente, A vueltas con la tartera recopila más de 50 recetas perfectamente estructuradas por épocas y a base de productos de temporada. Elaboraciones sencillas pero con resultados muy aparentes y nombres de esos que invitan a relamerse: vichyssoise de manzana con Idiazabal, saltimbocca, habitas salteadas con morcilla, marmitako… ¡Muerte a los tápers aburridos!

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