may 172013
 

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Por mucho que vayamos de modernos y transgresores, es coger el avión y caer uno por uno en los tópicos más clásicos. Así que en una reciente visita a Londres el té de las cinco era una de las citas marcadas en la agenda.

Aunque si el presupuesto lo permite lo suyo sería hacer el afternoon tea en uno de los hoteles de la capital inglesa con toda su pompa y porcelana británica, hay opciones un poco más asequibles. Y casi igual de cuquis aunque suponemos que las posibilidades de encontrarse con alguien de la casa real son menores.

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Una de las opciones es Camellia’s Tea House, una tienda y salón de te en pleno centro de la ciudad. Escondida en una especie de patio de Carnaby Street (Top Floor 2.12 Kingly Court) allí es posible tomar el té de la tarde por un precio bastante ajustado y en un ambiente muy agradable, con sus mesas de madera, sillas de colores, teteras y tazas como mandan los cánones… Casi un paraíso maleni, si se nos permite ser un poco faltones.

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may 082013
 

lukumas

Durante mucho tiempo pensamos que era imposible superar el placer de comerse un donut industrial. No sabemos si es porque habíamos probado pocos artesanales o que los que nos vendían en la panadería no acababan de serlo del todo, pero el caso es que por estos lares éramos muy fans de los que vienen en cajita amarilla.

Hace unas semanas eso cambió gracias a Petros y su pequeño y coqueto local en el barrio de Gràcia, en Barcelona. Una cafetería-obrador dedicada exclusivamente a los doughnuts o, mejor dicho, a los lukumas, que es el nombre que reciben estas rosquillas en griego.
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feb 212013
 

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Aunque suene un tanto viejuno, quedar con los amigos para tomar un aperitivo el fin de semana es un planazo en toda regla. Sobre todo, si estás en la treintena y tu cuerpo ya no tolera las resacas infernales como cuando eras un mozalbete. En esa época, el plan diurno -antes impensable- empieza a parecerte una muy buena idea.

Sea por el motivo que sea, lo que está claro es que el vermut está de moda y la cantidad de reportajes y rankings que se han venido publicando ultimamente bien lo atestiguan. Nosotros hoy nos centramos en el segundo local que els del Morro Fi han abierto en Barcelona, el Mitja Vida (Brusi, 39).
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dic 032012
 

Casi no quedan bueyes, nos cuentan los responsables de Sagardi ante una fila de chuletones de esas que no se ven todos los días. Durante todo un año ellos buscan por los montes gallegos y por el norte de Portugal hasta dar con animales que se han pasado la vida trabajando en el campo y comiendo de forma natural. Ejemplares de 14 años, más de 1400 kg de peso y que ofrecen una carne con una calidad “prácticamente imposible de encontrar”.

Esta es la base de las Jornadas del Buey que cada año organiza el grupo Sagardi y que van ya por su octava edición. Hasta el próximo 9 de enero -¡hay que darse prisa!- en sus restaurantes de Barcelona, Madrid y Valencia se puede degustar esta carne en la carta o dentro del menú Tolasaldea: txistorra, alubias de Tolosa con sus complementos, el susodicho chuletón, pimientos del piquillo y una selección de quesos vascos de postre. Todo ello -acompañado de vino tinto Uco Acero 2010 (de la bodega que el Grupo Sagardi tiene en Mendoza, Argentina) por 65 euros.

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nov 282012
 

Pocos conceptos gastronómicos están más sobados y maltratados que las tapas. En Barcelona puede que incluso un poco por encima de la media. Por eso descubrir un lugar en el que estos platillos adquieren entidad propia y permiten hablar de cocina de nivel es un auténtico hallazgo.

Más aún si se acaba en ese lugar invitados por Mercats de Barcelona y su concurso Gastroeureka! Más incluso si es el mismísimo Xavier Franco -cocinero de Saüc, galardonado con una estrella Michelin i responsable del Ohla Gastrobar- quien te recibe, prepara el menú degustación y se sienta a la mesa para compartir los cafés y charlar un rato sobre gastronomía.

Así que vaya por delante que nuestra inquebrantable y temida labor crítica estará en esta ocasión algo más edulcorada de lo habitual. Íbamos a Ohla dispuestos a disfrutar de una cena de premio. Salimos de allí convertidos en grandes admiradores del trabajo de Xavier Franco y con ganas de subir unas plantas del hotel Ohla de Barcelona para aterrizar en la cocina del Saüc.

¿A qué se debe este repentino enamoramiento de todo el equipo de LaGulateca por el desfile de tapas y platillos de Ohla? Aunque ya se sabe que las cenas de premio siempre saben mejor que las que requieren pasar por caja, no se trata sólo de eso. Producto de calidad, clásicos reinventados, alguna que otra concesión a la imaginación y, en general, elaboraciones sencillas y de cierto nivel en un equilibrio muy bien conseguido. Así de sencillo. O así de complicado.

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oct 192012
 

Suena a una de esas cerdadas improvisadas cuando la despensa está bajo mínimos, pero en realidad el bocadillo de callos (lampredotto o trippa) es una auténtica institución en Florencia. Más concretamente en Nerbone, un bar de visita obligada en el mercato centrale de esta ciudad italiana en la que también sienten una gran predilección por la casquería.

Superada la cola de turistas -este pequeño local que lleva allí desde 1872 aparece en todas las guías- si la cosa va de probar los callos tan típicos de Florencia (no es broma, son uno de los clásicos de la cocina toscana) se puede escoger este panino de lampredotto o trippa (3,50 euros) o una ensalada de trippa.

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sep 212012
 

De paseo por Donosti, parada obligada en la pastelería Barrenetxe (Plaza Gipuzkoa, 9) una de las más veteranas de la ciudad. ¿Qué elegir? Complicado, aunque este pastel eibatarra (de Eibar) puede ser una buena idea para los más chocolateros: bizcocho de chocolate emborrachado, cobertura de chocolate y en lo más alto el escudo de Eibar. También en chocolate, claro.

sep 202012
 

Qué aficionado a la gastronomía no tiene envidia – a secas, porque la envidia sana no existe – de los críticos gastronómicos que se pasan media vida comiendo en restaurantes y no precisamente de menú. Poder comer en restaurantes de cierto renombre no está al alcance de todos, ni tan solo de los que planificamos nuestro ocio básicamente entorno a la gastronomía. Ir a algunos sitios lo reservamos para ocasiones especiales.

Pero poco a poco estos grandes nombres de la restauración parece que quieren acercarse a los menos pudientes y abren franquicias más económicas. En una reciente visita a Madrid aprovechamos para probar una de estas propuestas “miniyo” de la capital, La cesta de Recoletos. Situado en el exclusivo barrio de Salamanca, es un proyecto supervisado por parte del equipo del Santceloni – abierto por Santi Santamaría y con fama de ser lo mejor de Madrid -.

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sep 072012
 

Sabemos que comer mal en Galicia es una tarea prácticamente imposible, pero cuando decidimos parar en pleno agosto en el casco viejo de Santiago de Compostela las dudas empezaron a asaltarnos. No creíamos que el binomio zona turística repleta de tiendas de souvenirs/calidad gastronómica pudiera existir pero, amigos, esto es Galicia.

Tras una mañana de turisteo, acabamos sentándonos a comer en la Parrillada San Clodio (San Pedro, 32), un local familiar, sin pretensiones, con una carta escueta y más gallegos que guiris en sus mesas. Un buen comienzo.

Aunque la calidad de los platos era más que correcta – quizá a excepción del churrasco que estaba un tanto seco – no fue exactamente eso lo que nos encandiló de este lugar.

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ago 162012
 

Tanto su origen (austriaco, veneciano con influencias austrohúngaras…) como la receta “auténtica” es tema de debate. De lo que no hay duda es de que el Spritz ha acabado por convertirse en una de las bebidas oficiales de Italia. Al menos es el aperitivo más popular del norte del país y poco a poco va ganando renombre internacional.

El Spritz es un cóctel que tiene como base Aperol o Cynar, aunque también se puede preparar con Campari. Aperol es en realidad una marca del Grupo Campari con una graduación alcohólica algo menor y pensado específicamente para este combinado. Cydar es un curioso digestivo que entre sus ingredientes cuenta con la alcachofa que decora la etiqueta  y cuya producción también corre a cargo de Campari, así que todo queda en casa.

Dejando a un lado las decenas de variaciones regionales posibles, la receta básica es muy sencilla: vaso ancho o copa, bien de hielo en cubitos, 2 partes de Aperol, 3 partes de prosecco blanco (vino espumoso italiano) y rellenar con soda. De decoración una rodaja de naranja, una aceituna o, si estamos generosos, las dos cosas.

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