Marta

may 092013
 

pan

Aunque no sea el estilo habitual de este blog, me van a permitir que, por una vez, les cuente una anécdota personal. La secuencia tiene lugar en Barcelona, cerca del barrio del Carmel. A punto de entrar en el portal de casa se para una chica con dos barras de pan bajo el brazo. – ¿Quieres una barra de pan? – Gracias pero ya tengo en casa – Venga, para ti o para el nene. Es que si no la voy a tirar. – Hombre, pues para que la tires ya me la quedo, gracias. – Es que cada día compro la barra de pan ahí arriba y me dan dos. Yo solo quiero una, pero me dan dos igualmente. Así que cada día acabo tirando una barra de pan.

En la calle de arriba abrió hace algo menos de dos años una panadería de una conocida cadena. Empezó con el irresistible gancho del 2×1. De lo que sea, un pan de kilo o un croissant. Y si compras dos te dan cuatro. Pronto se hizo popular en la zona la letanía de las chicas del mostrador “¿Uno que son dos o dos que son cuatro?”. Como era de preveer consiguió atraer a todos los clientes del barrio. Y esta oferta, previsiblemente temporal para hacerse hueco en la zona y de paso aniquilar cualquier competencia, se ha convertido en permanente.

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abr 292013
 

tartaqueso

¿El mundo necesita otra receta de tarta de queso? Pues seguramente no. Pero la originalidad y la innovación se pagan muy altas y no siempre tenemos el día para inventar según qué combinación de sabor. La tarta de queso es un clásico que admite multitud de pequeñísimas variaciones sin perder su esencia. Por eso, tarde o temprano acabamos recurriendo a ella para un postre o una merienda.

En esta ocasión teníamos en la nevera una caja entera de quesitos. Ya saben las porciones triangulares de queso cremoso, no hace falta decir la marca, ¿verdad?. Lo cierto es que no nos apasionan -no pregunten cómo han llegado hasta nuestra nevera- así que necesitábamos una forma de sacarnoslos de encima. Así nace nuestra otra tarta de quesos.

Por cierto, esta receta es una adaptación libre de la supertarta de quesos de Mireia Carbó, una cocinera en cuyos libros se pueden encontrar grandes ideas para quienes, como nosotros, no disponen de demasiado tiempo para perder entre fogones.

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abr 192013
 

Cuantas veces se ha dicho que la gastronomía es un arte. Claro que una cosa es que sea un arte y otra muy distinta que sea Arte, en mayúsculas. A esto último, por el momento, solo se ha acercado Ferran Adrià y su participación en la Documenta de Kassel.

Más allá de Adrià, el ejemplo perfecto de conjunción entre arte y gastronomía lo hemos encontrado en San Francisco. Caitlin Freeman es la pastelera jefe de la cafetería del SFMOMA (San Francisco Museum of Modern Art) y ha hecho de la colección del museo su fuente de inspiración.

Entre fogones ha recreado obras de Mondrian, Rothko o Thiebaud. Incluso se ha atrevido con Robert Mapplethorpe a base de plátano y chocolate. Un postre sencillo pero muy gráfico.

Ahora acaba de sacar libro, Modern Art Desserts: Recipes for Cakes, Cookies, Confections, and Frozen Treats Based on Iconic Works of Art, que incluye también textos de la conservadora del museo.

Coincidiendo con el lanzamiento de esta obra, se ha difundido por la red el making-of de la preparación de la Mondrian Cake, su postre estrella. Una delicia de pastel y de vídeo para mostrar las posibilidades que ofrece el binomio arte y gastronomía.

abr 182013
 

cocinasintonteriasSant Jordi está a la vuelta de la esquina y en el día de los libros los de cocina pueden ser los reyes. Como mínimo entre cocinillas. De las muchas publicaciones que han ido apareciendo últimamente, nos ha caído en las manos este manual de genuína cocina casera con el título de Cocina sin tonterías.

Escrito a cuatro manos entre padre e hija, ella pone la práctica – en gran parte heredada de la abuela Emilia – y el padre las anécdotas y batallitas como comensal. Entre los dos reivindican la cocina de toda la vida, la del recetario manuscrito en la libreta. Todo en un tono muy nostálgico que bien se podría resumir en la frase “antes se comía mejor y sin tantas gilipolleces”.

En las más de 400 páginas de recetas encontramos algunas sorpresas. Ciertamente la abuela Emilia era una mujer muy avanzada para su época si ya preparaba tempura antes de la invasión de japos, woks y otros restaurantes de índole oriental. Tampoco teníamos por ingrediente tradicional el surimi congelado y menos para la ensaladilla rusa de toda la vida.

Pequeños detalles que no quitan autenticidad al recetario, más bien al contrario. Nos certifica que estamos ante un libro de cocina sin tonterías y sin complejos de ningun tipo. Y no da nada por descontado, así que incluso encontramos una receta para preparar huevos cocidos.

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abr 152013
 

platofinal

Uno de los talleres que más nos fascinó en el pasado Fòrum Gastronòmic de Girona fue el de Ly Leap. Bajo el título La maceración, técnica y salud en la cocina oriental fue todo un tratado sobre diferentes modos de macerar carne y pescado y sobre la variedad de cítricos, hierbas y especias de la cocina del sureste asiático. Desde entonces estamos absolutamente entregados a esta cocina fresca y sabrosa al mismo tiempo.

Nuestro nivel culinario está a años luz del chef de Indochine, pero no por ello vamos a renunciar a intentar acercarnos a su cocina. Por eso hemos adaptado dos de sus recetas -la ternera marinada con citronela y el pollo con salsa de coco y lima- para crear este secreto de cerdo marinado con citronela y acompañado de salsa de coco.

Un plato de preparación sencilla pero que requiere de ingredientes poco habituales. Los hemos encontrado en supermercados orientales de la ciudad. No están a la vuelta de la esquina, pero el esfuerzo merece mucho la pena.

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abr 112013
 

Era cuestión de tiempo que alguna mente avispada llegara a la conclusión de que, visto el éxito de Pesadilla en la Cocina, había llegado el momento de adaptar algun otro formato televisivo de Gordon Ramsay. Así que acaba de llegar a TVE la versión española de MasterChef, el talent show culinario de éxito en Reino Unido, Estados Unidos y un auténtico fenómeno en Australia.Visto el estreno no nos atrevemos a pronosticar el éxito o fracaso del programa.

Y es que ya se demostró en otra ocasión que no somos muy afortunados con esto de las predicciones  televisivas. Aunque de opinar nadie nos quita. Así que ahí van nuestras impresiones sobre “MasterChef, “el talent show más duro de la televisión”, Eva González dixit.

El jurado. En la edición americana de MasterChef el peso del programa lo lleva Ramsay como jurado principal. Si era difícil y arriesgado encontrar el Ramsay español para Pesadilla en la Cocina, lo es más aún encontrar otro para el nuevo programa. Chicote solo hay uno y estará ocupado rehabilitando cocineros en horas bajas. A falta de Chicote, el jurado de MasterChef es un tanto inquietante: Samantha Vallejo-Nágera parece la invitada de piedra y Jordi Cruz está un tanto sobreactuado. El que más juego puede dar es Pepe Fernández Rey y sus cancioncitas. Aunque en conjunto resulta un jurado demasiado serio y pomposo. Continue reading »

abr 052013
 

pinzachocoUn cocinillas es, en líneas generales, un yonqui de los utensilios de cocina. De los imprescindibles, de los de último diseño y también de los más inútiles y que posiblemente acabarán en el fondo de un cajón. Por eso, si en una de esas webs de compras con descuentos encontramos una sección de accesorios de cocina -y más si nos aseguran que son imprescindibles- ahí que nos lanzamos sin pensarlo.

Precisamente en una de estas descubrimos I Genietti, una casa italiana de accesorios de cocina que no conocíamos. La verdad es que la descripción de indispensables no se ajusta del todo a sus productos. Y es que, como buena marca italiana, el diseño está cuidado y tienen cierta utilidad, pero la categoría “puro capricho” estaria más cerca de la verdad.

Por ejemplo: unas pinzas en la cocina son indispensables, cierto. Pero ya que estamos, ¿por qué no tener la colección completa de 10  pinzas diferentes que ofrece esta marca? Las típicas de toda la vida, con las dos espátulas al final, no son suficientemente bonitas y aún no han conseguido el status de vintage. Así que mejor si nos hacemos con una de estas supermonas, modernas y estilizadas pinzas profesionales de chef. Continue reading »

mar 272013
 

El acontecimiento gastro-televisivo de la Semana Santa 2013 es sin duda La última cena del Canal Historia. En este minidocumental David Muñoz, chef de DiverXO, ha creado un menú en base a la que podría haber sido la última cena de Jesús a sus apóstoles. El vídeo, con ayuda de una muy buena campaña de comunicación, ha corrido por las redes sociales. Ha generado multitud de comentarios, reseñas y menciones, pero nos atrevemos a vaticinar que a muchos les ha pasado como a nosotros, nos ha sabido a poco.

Ya que nos metemos en harina, encargamos un estudio paleogastronómico a Miguel Ángel Almodóvar y ponemos a Muñoz a crear cinco platos -muy elaborados- qué menos que un documental como dios manda y no un vídeo de solo 2 minutos de duración.

A falta de documental, bueno es este vídeo con aires de trailer. Sobretodo para disfrutar de la plasticidad de la cocina de David Muñoz y de sus dobles sentidos. Somos fans de la corona de espinas, de las crestas de gallo y del pan y vino. Las creaciones, eso sí, son de alto nivel, pero por si alguien se anima las recetas ya están en la red, aunque no son muy asequibles para el común de los mortales.

No es la primera vez que un medio se anima con un ejercicio parecido. Sin una promoción tan potente como en el caso del Canal Historia, en 2009 el Magazine de El Mundo ya encargó a 12 chefs de prestigio que dedicaran un plato a cada apóstol. Joan Roca, el desaparecido Santi Santamaria y Sergi Arola entre otros, crearon platos desde la esencia de gazpacho hasta el arroz de verduras del desierto. David Muñoz solo coincide en el concepto con uno de estos chefs apóstoles. Se trata del carré de cordero, que en El Mundo ideó Pedro Larumbe y que acompañó de porra antequerana.

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mar 182013
 

huevo

Creíamos que lo habíamos visto todo en el universo de los chefs mediáticos, desde cocinar con Bárbara Rey, o ratones en lavavajillas hasta cameos en películas. Pero Darío Barrio nos ha demostrado que aún hay mucho campo por explorar en televisión. Porque si algo no esperábamos era ver a un cocinero consagrado saltando en televisión desde un trampolín a diez metros de altura.

Su papel en “Splash! Famosos al agua” nos genera muchos interrogantes: ¿qué aporta a la popularidad de la gastronomía? ¿Qué mueve a alguien con una carrera profesional consolidada a salir en bañador en televisión y además con peligro para su integridad física? Pero sobre todo, ¿ser cocinero te da una forma física como para meterse el leñazo del siglo desde el trampolín de los 10 metros y salir como si nada?

Además de todas estas preguntas, la participación de Barrio en televisión nos ha emocionado de tal manera que hemos decidido dedicarle nuestra receta de los lunes. Por razones obvias, la primera idea tras ver su salto fue unos huevos estrellados. Pero pensándolo bien, este hombre tiene un pasado televisivo en los inicios de Cuatro -cuando iba de cadena seria y Berlusconi aún no se había asomado por allí- con el concurso culinario “Todos contra el chef”. De aquella época existe incluso un libro, que por alguna extraña razón ha aparecido por casa. Así que hemos rescatado una de sus recetas -huevos rellenos de gambas y setas- y la hemos tuneado para la ocasión.

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mar 152013
 

vimagnumEn un buen curso de cata de vinos se puede aprender mucho. Y no sólo a notar la madera, las flores blancas o el reflejo verdoso en el vino blanco. Hay cantidad de cosas por descubrir sobre este mundo de la enología, sobretodo para ignorantes casi absolutos como nosotros.

En un reciente curso de iniciación en Vila Viniteca -por cierto muy recomendable- aprendimos que en esto de los vinos el tamaño importa. Por una vez tiene razón el dicho: caballo grande, ande o no ande.

La verdad es que hasta ahora una botella de vino o espumoso mayor que la estándar de 75 cl. nos parecía indicada tan solo para desperdiciar en los podiums de los grandes premios del motor. Quizás alguna vez hemos visto alguna como sorpresa en una boda, en una fiesta de aniversario desfasada o alguna otra celebración donde la gracia no esté en degustar, sino en conseguir el momento camiseta mojada.

La inmensa mayoría de botellas de vino es de ese tamaño tan apañado de tres cuartos de litro, que da para unas 6 copas de vino. Es decir,  2 o 3 personas a lo sumo. Pero si buscamos en tiendas especializadas -de las que tienen un buen surtido de vinos de calidad- encontraremos alguna de formato mayor: el magnum.

Pongámonos en situación. Nos encargan el vino para una cena numerosa, con 6 o más comensales. ¿Es mejor llevar dos botellas del mismo vino o una magnum? Pues resulta que la botella mayor es sin duda la mejor opción.

Además tiene una explicación muy lógica: con el doble de volumen, la boca de la botella no es el doble de ancha. Esto quiere decir que la única entrada de oxígeno a la botella -por supuesto hablamos siempre de tapón de corcho- es en proporción mucho menor que en la botella “normal”. Esta relación volumen-entrada de oxígeno es la idónea y le sienta de maravilla al vino, que evoluciona mejor y con más estabilidad. Hay que sumar también el hecho de que con una sola botella nos aseguramos que todos los presentes beberán exáctamente el mismo vino.

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