La Gulateca

Abr 222014
 

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Ya, que vas de intelectual por la vida y esa increíble selección de recetarios de famosillos del otro día no es lo que estabas buscando para el día de Sant Jordi. ¿Y tampoco te convencen algunos tan recomendables como El libro de cocina de Alice B. Toklas, La enciclopedia de los sabores o los estupendos ensayos gastronómicos de David de Jorge (Con la cocina no se juega) que ya se han convertido en clásicos de nuestra biblioteca?

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Seguro que sí. Pero por si ya los tienes hemos pedido a nuestros amigos de la nueva librería Cave Canem de Madrid -donde podréis encontrar una pequeña y cuidada selección de libros de gastronomía- que elaboren esta lista con algunas obras que no deberían faltar en ninguna cocina. Y qué mejor excusa que el día del libro para hacerse con alguno de ellos.

Fisiología del Gusto. La biblia del gastromaniaco, ahora reeditada con ilustraciones. Citada por todos aquellos que saben o creen saber de comida. El inicio de la gastronomía está en estas páginas. Cuesta unos 30 euros.

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ANTIDIETS of the Avant-Garde. No hace falta citar a Kant para saber que la delgada línea que divide el arte y la gastronomía se rompió hace ya tiempo. Cecilia Novero realiza un  recorrido teórico por las propuestas culinarias en el arte contemporáneo, desde el futurismo hasta Matta Clark pasando por Walter Benjamin. La versión bolsillo puede encontrarse por menos de 20 euros.

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Contra Los Gourmets. Vazquez Motalbán fue uno de los mejores intelectuales que ha dado la literatura en castellano. Y este libro lo demuestra. Historia, filosofía, anécdotas, recomendaciones, humor y mala leche escritas deliciosamente. Lo mejor que podrás leer como entrante. La edición de bolsillo cuesta menos de 10 euros.

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Ene 072014
 
CestaNavidad

Fijo que vuestra cesta de Navidad ha sido como esta

Cuenta la leyenda que hay personas que estas pasadas fiestas todavía han recibido cesta de Navidad de su empresa. Teniendo en cuenta que tradicionalmente este aguinaldo en especie ya solía estar repleto de productos bastantes chuscos -de esos que aportan más volumen y peso que calidad- no hay que ser adivinos para suponer que este año la cosa habrá ido a peor. Donde había jamón -si es que alguien ha llegado a pillar una cesta de esas- ahora habrá chóped, para entendernos.

Total, que si somos de esos bichos raros con trabajo y cesta, llegado el 7 de enero es posible que nos encontremos con la despensa repleta de turrones que no tenemos intención de comer, latas de melocotón en almíbar -condenadas a hacerse amigas de las del año pasado, que todavía siguen ahí- algún roscón de vino, los infames coquitos a los que nadie hinca el diente… ¿Qué hacer con todo esto?

Como tirar comida es de lerdos, y lanzarla contra las ventanas de la CEOE en plan perfomance poética al grito de “¡Toma flexibilidad!” podría acarrearnos algún problema legal, hemos decidido afrontar esta vuelta al cole con una lista de recetas para aprovechar todas esas birrias gastronómicas. También ellas merecen una oportunidad.

– Mermelada de melocotón en almíbar. Aunque siempre está la opción de usarlo para montar un pijama -la madre de todos los postres viejunos- mejor si lo aprovechamos para hacer mermelada. Una lata bien escurrida, unos 150 gramos de azúcar (que bastante dulces son ya) y a fuego medio una media hora antes de triturarlo. Para darle un toque original, no estaría mal echarle un poco de jengibre o canela.

– Patatas a la riojana con ese chorizo “ibérico” fake. Si es que se le ve sin sacarlo del plástico, todo pálido y blandurrio. Ese chorizo tiene de ibérico lo que Ángela Merkel. Pero algo habrá que hacer con él. Primer paso, fuera del plástico y de la nevera -por supuesto- y dejarlo unos días para que se seque, a ver si conseguimos que mejore. Como los milagros no existen, en lugar de comerlo en crudo, lo podemos aprovechar para hacer unas patatas a la riojana. Que sí, que quedan mejor con un chorizo en condiciones, pero oye malas no van a estar.

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Dic 302013
 

enrollado

Ya está aquí, la Nochevieja es casi una realidad. Parece mentira, pero ya hace un año de las Campanadas de Anne Igartiburu, Imanol Arias y su tupé en la “petada” Puerta del Sol.

En cuestión de horas, las gafas fluorescentes de 2014, los cotillones, los vestidos demasiado descocados para el mes de diciembre y el brilli-brilli se adueñarán de nuestras calles y una ingente cantidad de alcohol correrá por nuestras venas (mujer).

Ya sea para celebrar o para olvidar, la mayoría tenemos motivos para darle al pipirivipipi este fin de año. Quizá de cocina no sabemos mucho pero en lo que al pimple se refiere… ¡En eso sí que somos expertos!

Sabemos que la mejor comida para un día de resaca está dentro de un tupper y viene desde casa de tu madre y/o abuela. Pero si no tienes la suerte de tener uno a mano, aquí llegan las mejores recetas para superar con dignidad y orgullo cocinillas el primer día del año.

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Oct 092013
 

ImperfCocina

BooCook. Por E. de Salamanca

Estando de vacaciones en casa de unos amigos aparecieron dos cosas: un libro y un artículo.

El libro es “El arte de la imperfección en la cocina”, publicado por Gallonero. Se trata de una editorial indie de moda, dirigida a un publico moderno -si repasan el catálogo me darán la razón-  y que sigue al pie de la letra la receta típica en estos casos: tapa dura, ilustraciones bonitas, autores conocidos y desconocidos: todos enfants terribles del arte y la literatura.

Pero volviendo a “El arte de la imperfección en la cocina”, el libro tiene todos los condimentos para ser un buen regalo para un desconocido o para un amigo cocinillas. Aunque, eso sí, no estamos ante un libro de recetas o una obra de referencia para quienes pretendan aprender a moverse entre cazuelas. Se trata básicamente de un recetario de artistas, desde Marcel Duchamp a Paul Bowles, pasando por George Simenon.

Perfecto para modernos que busquen libros de esos que lucen mucho en la mesa del salón o en la estantería de la cocina -junto a la sal rosa del Himalaya que acabas usando para las lentejas-. También puede ser muy útil si, como yo, te lo encuentras, lo lees, lo recomiendas y acaba ayudando a resolver una crisis sobre la cocina, la comida y lo que comemos. Nada menos.

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Jun 212013
 

AlavaCruz¿Qué beber en San Juan? En nuestra semana temática dedicada a esta fiesta tan veraniega no podía faltar una buena selección de bebercios. Y como en esta casa se nos da mejor probar que recomendar, hemos recurrido a los que sí saben de verdad: Elena -sumiller y de Bilbao, no se puede pedir más- y Argeo (canario, que si no lo decimos se enfada), los responsables de Alava de la Cruz (Còrsega 544), una de nuestras tiendas de cabecera en Barcelona para el tema de vinos.

Ellos han elaborado esta lista con los vinos, cavas y destilados varios que hay que tener listos para la verbena del domingo. Eso sí, con el fin de semana por delante y para que no se acumule el trabajo, se puede ir entrenando. Por supuesto, en su bien escogida bodega, podréis encontrar todos estos vinos y muchos otros, así que visita obligada para quienes anden cerca.

dahlia· Dhalia. Una buena idea es empezar con este vino blanco del Penedès, joven pero con un ligero toque de barrica. Es un Viognier con un poquito de Xarel·lo que tiene una nariz muy elegante, afrutada y
muy tropical que acompañará de maravilla cualquier tipo de entrante, aunque su plato estrella sería una esqueixada de bacalao. Cuesta entre 10 y 12 euros.

castellroig

· Castellroig. Otro blanco del Penedès. Un vino joven 100% Xarel·lo, para aquellos que quieran poner en la mesa algo de marisco o pescado a la parrilla. Es un vino cítrico y sabroso que acompaña a la perfección este tipo de platos. Su precio ronda los 10 euros.

· 1+1=3. El rosado también existe, y hay que darle una oportunidad. Aunque pocos son los que se inclinan por ellos, esta fiesta es una buena excusa para probar éste: una auténtica chuchería de vino con tonos de gominolas y fresas. Es un vino del Penedès, joven y a base de Cabernet Sauvignon con Syrah que acompañará muy bien platos de pasta o arroces. Perfecto también para el aperitivo. Puede encontrarse por unos 7 euros.

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Jun 192013
 

falafels

Quedan pocos días para la verbena de San Juan y los más listos ya tendréis plan para cenar y fiestear en la terraza molona de algún amigo, si tenéis suerte puede que sea hasta la vuestra. Pero no todo es felicidad, no, ahora toca pensar en qué vas a llevar a esa especie de picnic colectivo tan típico de esta festividad.

“Trae algo para picar”, esa es la frase que retumba en tu cabeza a medida que se acerca el día. Por eso, hoy traemos varias ideas para que te luzcas y lleves a casa de tu colega algo rico y, lo más importante, hecho por ti.

Empezamos con el entrante por excelencia: la ensalada. Por aquí tenemos varias opciones para que huyas de la ensalada de pasta con palitos de cangrejo tan típica de este tipo de eventos. Esta ensalada de tarde, por ejemplo, es algo parecido pero infinitamente más sugerente. Está hecha con trigo pero del surimi ni rastro, oye.

Si el trigo no os convence, esta ensalada de garbanzos con vinagreta de albahaca es fresca, deliciosa y muy fácil de hacer. También puedes optar por esta ensalada de lentejas y sandía, una combinación raruna que funciona a la perfección y le da un toque veraniego a las legumbres.

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May 012013
 

a-comer-y-beberBooCook. Por E. de Salamanca

Pensaba hacer una mala crítica de este cómic. Sólo es gracioso, pensé. Parece que en la crítica lo gracioso no tiene cabida, solo el drama y la tragedia.

Pero cuando me he puesto a escribir me he acordado del libro sobre La Risa de Henri Bergson. También de Freud y el chiste, pero me ha dado demasiada pereza.

Bergson decía que la sociedad responde a las impertinencias con la risa, haciendo de la comedia una impertinencia todavía mayor. La tragedia y la comedia, decía.

Este cómic es una recopilación de las tiras cómicas de Guillaume Long publicadas en Le Monde, así que no esperen unidad en A comer y a beber. Es un libro principalmente de anécdotas, algunas divertidas, otras un poco flojas. Unas largas en exceso y otras jugadas maestras, como las dedicadas a los viajes.

Pero volvamos a Bergson  y a mi problema con hacer una mala crítica. Y es que, pasado el tiempo y pensándolo mejor, el cómic ha acabado por gustarme. ¿Por qué? Porque al final, después de este proceso de unión de tiras cómicas -sin unió- hay una historia trágica. En la comedia siempre hay tragedia, por eso nos reímos siempre del que se cae por las escaleras.

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Abr 222013
 

Aunque cualquier excusa es buena para ampliar la biblioteca gastronómica, hay fechas que lo son especialmente. Sant Jordi -una fiesta que cada vez tiene más arraigo fuera de Catalunya en versión Noche de los libros, por ejemplo- es el mejor ejemplo. Así que ante la avalancha de libros y rosas del próximo martes hemos decidido revisar las estanterías y seleccionar 10 títulos que han pasado por nuestras manos (aquí no se recomienda de oídas, ojo) y que son perfectos para triunfar con cualquier cocinillas.

lacocinadelosvalientes

· La cocina de los valientes

Es casi un clásico. El tratado definitivo, dicen por ahí, sobre la cocina tecnoemocional. Un recorrido por las cocinas de Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, los hermanos Roca y tantos otros por todo el mundo. Un libro contundente en todos los sentidos que, aunque no es novedad, es sin duda un buen (auto)regalo para Sant Jordi.

· Más de 999 recetas sin bobadas

A estas alturas no es ningún secreto que, en esta casa, lo que dice Robin Food va a misa. O, mejor dicho, al horno o la cazuela. Gran parte de la sabiduría gastronómica de David de Jorge y Martín Berasategui se concentran en este inmenso recetario que recorre los platos elaboradas en el popular -y recomendable- programa de ETB. Para tener siempre a mano al grito de viva Rusia!

LosIgnorantes· Los ignorantes

Si nuestro ilustrado colaborador E. de Salamanca dice que “Los ignorantes” es un cómic gastronómico que merece la pena, por algo será. La obra gráfica de Étiennne Davodeau supone un auténtico alarde francófilo a base de bodegas, vinos y cómic. Dicen quienes lo han leído que entran ganas de emigrar. O al menos de beber, así que no sería mala idea acompañar el regalo con una buena botella de vino.

· La cocina pop de El Comidista

Un imprescindible para cualquier internauta cocinillas que se precie. Mikel López Iturriaga, autor del blog El Comidista, lanzó hace unos meses su segundo libro en el que, además de las mejores recetas del blog, encontraréis cómo elaborar los platos estrella de Hidrogenesse, Javiera Mena o Ana Blanco; las antiguías de El Comidista; unos cuantos menús para ver series; o nuestra sección preferida, la de los grandes hits de ‘Aló Comidista’.

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Mar 132013
 

Kate

La influencia de la gastronomía en todos los ámbitos de la existencia también se deja notar entre las rutilantes estrellas que iluminan el firmemento musical de ayer, hoy y siempre. Vean si no este variopinto recopilatorio de clips musicales protagonizados por alimentos y motivos culinarios variados. Por Álvaro Méndez.

Björk, “Venus As A Boy” Icono de la modernidad por excelencia y probablemente la mujer esquimal más famosa de universo, la islandesa Björk coqueteó con la comida en el videoclip de “Venus As A Boy”, el segundo sencillo de su primer álbum de estudio. A lo largo de 4 minutos y medio podemos disfrutar de Björk Guðmundsdóttir mientras se prepara un huevo en una rústica y coqueta cocinilla.

Blur, “Coffee and TV” Sin duda uno de los clips más originales de los británicos Blur. Partiendo de la base de un temazo de su penúltimo álbum de estudio aprovecharon para narrar las aventurillas de un cartón de leche que emula a Paco Lobatón. Si no es uno de tus videoclips preferidos no quiero conocerte jamás

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Feb 202013
 

LosIgnorantesBooCook. Por E. de Salamanca

Vinos y cómics, no se puede ser más francés. Este verano -y ya van dos- estuvimos viajando por Francia. Comiendo quesos, bebiendo vino y comprando libros que aún no soy capaz de leer. Me afrancesé.

Ahí está la primera razón por la que me ha gustado “Los ignorantes”, de Étiennne Davodeau y editado por La Cúpula. Y otro motivo más para emigrar, claro.

Segunda razón: el comic funciona como un manual -el lector avispado lo descubre ya en el título- sobre cómo se hace un vino y un cómic. Un dibujante le enseña a un viticultor cómo se hace y se lee un cómic, y este le explica los secretos para hacer, beber e incluso pensar un vino.

Aunque instructiva, es verdad que la historia de cómo se hace un comic puede llegar a hacerse un poco lenta. Pero la dedicada al vino me ha parecido fascinante. Tanto que me he apuntado a un curso intensivo de francés. De verdad.

Tercera razón para hacerse con un ejemplar de este libro: su lectura  es una manera barata de estar en Francia. ¡Menudos paisajes! Un dibujo aceptable, pero lo suficientemente motivador. Se lo aseguro, yo los he visto hace unos meses.

La crítica al capitalismo es otra buena razón. La cuarta ya. Una crítica a la producción salvaje, al vender a toda costa y comprar a la moda. Una queja contra el tiempo rápido, lo artificial y los artificioso.

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