La Gulateca

A comer y a beber (por E. de Salamanca)
BooCook

may 012013

a-comer-y-beber Pensaba hacer una mala crítica de este cómic. Sólo es gracioso, pensé. Parece que en la crítica lo gracioso no tiene cabida, solo el drama y la tragedia.

Pero cuando me he puesto a escribir me he acordado del libro sobre La Risa de Henri Bergson. También de Freud y el chiste, pero me ha dado demasiada pereza.

Bergson decía que la sociedad responde a las impertinencias con la risa, haciendo de la comedia una impertinencia todavía mayor. La tragedia y la comedia, decía.

Este cómic es una recopilación de las tiras cómicas de Guillaume Long publicadas en Le Monde, así que no esperen unidad en A comer y a beber. Es un libro principalmente de anécdotas, algunas divertidas, otras un poco flojas. Unas largas en exceso y otras jugadas maestras, como las dedicadas a los viajes.

Pero volvamos a Bergson y a mi problema con hacer una mala crítica. Y es que, pasado el tiempo y pensándolo mejor, el cómic ha acabado por gustarme. ¿Por qué? Porque al final, después de este proceso de unión de tiras cómicas -sin unió- hay una historia trágica. En la comedia siempre hay tragedia, por eso nos reímos siempre del que se cae por las escaleras.

10 libros de cocina para regalar(se) en Sant Jordi

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abr 222013

Aunque cualquier excusa es buena para ampliar la biblioteca gastronómica, hay fechas que lo son especialmente. Sant Jordi -una fiesta que cada vez tiene más arraigo fuera de Catalunya en versión Noche de los libros, por ejemplo- es el mejor ejemplo. Así que ante la avalancha de libros y rosas del próximo martes hemos decidido revisar las estanterías y seleccionar 10 títulos que han pasado por nuestras manos (aquí no se recomienda de oídas, ojo) y que son perfectos para triunfar con cualquier cocinillas.

lacocinadelosvalientes

· La cocina de los valientes

Es casi un clásico. El tratado definitivo, dicen por ahí, sobre la cocina tecnoemocional. Un recorrido por las cocinas de Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, los hermanos Roca y tantos otros por todo el mundo. Un libro contundente en todos los sentidos que, aunque no es novedad, es sin duda un buen (auto)regalo para Sant Jordi.

· Más de 999 recetas sin bobadas

A estas alturas no es ningún secreto que, en esta casa, lo que dice Robin Food va a misa. O, mejor dicho, al horno o la cazuela. Gran parte de la sabiduría gastronómica de David de Jorge y Martín Berasategui se concentran en este inmenso recetario que recorre los platos elaboradas en el popular -y recomendable- programa de ETB. Para tener siempre a mano al grito de viva Rusia!

· Los ignorantes

Si nuestro ilustrado colaborador E. de Salamanca dice que “Los ignorantes” es un cómic gastronómico que merece la pena, por algo será. La obra gráfica de Étiennne Davodeau supone un auténtico alarde francófilo a base de bodegas, vinos y cómic. Dicen quienes lo han leído que entran ganas de emigrar. O al menos de beber, así que no sería mala idea acompañar el regalo con una buena botella de vino.

· La cocina pop de El Comidista

Un imprescindible para cualquier internauta cocinillas que se precie. Mikel López Iturriaga, autor del blog El Comidista, lanzó hace unos meses su segundo libro en el que, además de las mejores recetas del blog, encontraréis cómo elaborar los platos estrella de Hidrogenesse, Javiera Mena o Ana Blanco; las antiguías de El Comidista; unos cuantos menús para ver series; o nuestra sección preferida, la de los grandes hits de ‘Aló Comidista’.

12 videoclips gastromusicales que todo cocinillas debería conocer

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mar 132013

La influencia de la gastronomía en todos los ámbitos de la existencia también se deja notar entre las rutilantes estrellas que iluminan el firmemento musical de ayer, hoy y siempre. Vean si no este variopinto recopilatorio de clips musicales protagonizados por alimentos y motivos culinarios variados. Por Álvaro Méndez.

Björk, “Venus As A Boy” Icono de la modernidad por excelencia y probablemente la mujer esquimal más famosa de universo, la islandesa Björk coqueteó con la comida en el videoclip de “Venus As A Boy”, el segundo sencillo de su primer álbum de estudio. A lo largo de 4 minutos y medio podemos disfrutar de Björk Guðmundsdóttir mientras se prepara un huevo en una rústica y coqueta cocinilla.

Blur, “Coffee and TV” Sin duda uno de los clips más originales de los británicos Blur. Partiendo de la base de un temazo de su penúltimo álbum de estudio aprovecharon para narrar las aventurillas de un cartón de leche que emula a Paco Lobatón. Si no es uno de tus videoclips preferidos no quiero conocerte jamás

Los ignorantes (por E. de Salamanca)
BooCook

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feb 202013

Vinos y cómics, no se puede ser más francés. Este verano -y ya van dos- estuvimos viajando por Francia. Comiendo quesos, bebiendo vino y comprando libros que aún no soy capaz de leer. Me afrancesé.

Ahí está la primera razón por la que me ha gustado “Los ignorantes”, de Étiennne Davodeau y editado por La Cúpula. Y otro motivo más para emigrar, claro.

Segunda razón: el comic funciona como un manual -el lector avispado lo descubre ya en el título- sobre cómo se hace un vino y un cómic. Un dibujante le enseña a un viticultor cómo se hace y se lee un cómic, y este le explica los secretos para hacer, beber e incluso pensar un vino.

Aunque instructiva, es verdad que la historia de cómo se hace un comic puede llegar a hacerse un poco lenta. Pero la dedicada al vino me ha parecido fascinante. Tanto que me he apuntado a un curso intensivo de francés. De verdad.

Tercera razón para hacerse con un ejemplar de este libro: su lectura es una manera barata de estar en Francia. ¡Menudos paisajes! Un dibujo aceptable, pero lo suficientemente motivador. Se lo aseguro, yo los he visto hace unos meses.

La crítica al capitalismo es otra buena razón. La cuarta ya. Una crítica a la producción salvaje, al vender a toda costa y comprar a la moda. Una queja contra el tiempo rápido, lo artificial y los artificioso.

Ferran Adrià, ¿cocinero o artista? (por E. de Salamanca) BooCook

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ene 232013

Yo nunca fui al elBulli. Soy de esa clase de gente que no ha corrido delante de los grises, que no recuerda que hacía el 23F y que nunca estuvo en Nueva York el 11S. Al menos sí estuve en la manifestación del 15M.

Haber comido o trabajado en elBulli sería una suerte de acto homérico: sólo los héroes y los dioses tendrán el beneficio de esa aventura, de la historia. Querido lector, te explico: yo soy un simple mortal que se alegra de tener a dos pasos de casa esa cadena de supermercados que no goza de muy buena prensa últimamente. Sí, esa misma. Antes tenerlo a mano era un privilegio. Ahora son una plaga en Madrid.

Creo recordar que fue en la facultad cuando oí hablar por primera vez de Ferran Adrià. Por aquel entonces se empezaba a hablar de los valores artísticos de la cocina.

Al menos entre los alumnos, porque no recuerdo a ningún profesor comentando el tema. En aquella época, por cierto, no había Internet. Increíble pero cierto.

Y hace unos días llegó por azar este libro a mi estantería: Ferran Adrià, cocinero o artista, de Jean-Paul Jouary. En realidad por azar le llegó a una amiga y colega que trabaja en una publicación sobre arte. Me debe de haber llegado porque pone “artista” en el título, pero seguro que a ti te interesa más, me dijo. (Gracias Sonia).

No se dejen embaucar por el papel, las tapas duras, la tipografía y el despliegue fotográfico. Lo que van a encontrar en este libro no tiene nada que ver con esa apariencia tipo tienda VIPS que le han querido dar. Fallo del editor. Se sentirá engañado quien lo compre por estos motivos. En realidad éste debería ser el típico libro de tapas blandas, papel malo para subrayar, y notas interminables a pie de página. Ese típico libro que a mi gusta.

Sorteo! Mi cocina fácil, de Gordon Ramsay

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ene 032013

El Alberto Chicote escocés -en realidad posiblemente Chicote sea el Ramsay español- tiene nuevo libro.”Mi cocina fácil” es el tercer recetario publicado en castellano por el televisivo y mundialmente conocido chef Gordon Ramsay, y para celebrarlo nada mejor que sortear un ejemplar en colaboración de la editorial Random House Mondadori.

Sin duda una buena forma de acabar el año, recibir 2013 y adelantarles un poco de trabajo a los señores Reyes Magos. ¿Y qué hay que hacer para conseguirlo? Muy sencillo: contarnos en los comentarios de este post cuál es esa receta que no puede faltar en vuestra mesa durante las navidades.

Y ya que estamos hablando de cocina fácil, si alguien se anima a explicarnos cómo se hace, mucho mejor. Entre todos los comentarios recibidos desde hoy hasta el próximo 2 de enero -para que tengáis tiempo de sobra e incluso margen para recuperaos de los excesos de nochevieja- sortearemos un ejemplar.

¡Tenemos ganador! ¿Serás tú?

Los Maestros Cerveceros (por E. de Salamanca)
BooCook

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nov 292012

Me recomendó y me dejó (porque está descatalogado, aunque buscando un poco se puede encontrar) este cómic un amigo. Y me aseguró que le había salvado de una convalecencia griposa. Es un culebrón -me dijo- y además, te enteras de la historia de la cerveza. Pero cuidado que te engancha y no lo puedes dejar, como una novelucha barata. Una recomendación así no se puede dejar pasar.

Yo soy poco cervecero, la verdad. De hecho soy medio abstemio ( sí, lo se). Así que me acerque a los cinco “Los Maestros Cerveceros” sobre todo por la calidad de los dibujos -a la europea- y por la historia.

No por la historia de la cerveza, que también, sino porque hace un recorrido por la historia de Europa: empieza en el primer volumen a mediados del XIX y acaba a finales del XX, cuando se pública por primera vez. Un Zweig del cómic, pensé.

Entre tipos de cerveza, las estrategias de venta, el compromiso con un producto familiar, los intereses económicos… la historia de esta bebida desde las revueltas del XIX hasta el capitalismo triunfante del XX. De las industrias caseras hasta las grandes multinacionales. Todo un manual de amor a un producto y a lo exagerado de su vida

Pero puede que lo mejor sea la envoltura de esta lección de historia cervercera. Un auténtico culebrón para adultos, donde el amor y el sexo hacen de hilo conductor. Sí, como ya predijo mi amigo, una historia que engancha y que no se puede dejar de leer.

Ohla Gastrobar, más que tapas en Barcelona

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nov 282012

Pocos conceptos gastronómicos están más sobados y maltratados que las tapas. En Barcelona puede que incluso un poco por encima de la media. Por eso descubrir un lugar en el que estos platillos adquieren entidad propia y permiten hablar de cocina de nivel es un auténtico hallazgo.

Más aún si se acaba en ese lugar invitados por Mercats de Barcelona y su concurso Gastroeureka! Más incluso si es el mismísimo Xavier Franco -cocinero de Saüc, galardonado con una estrella Michelin i responsable del Ohla Gastrobar- quien te recibe, prepara el menú degustación y se sienta a la mesa para compartir los cafés y charlar un rato sobre gastronomía.

Así que vaya por delante que nuestra inquebrantable y temida labor crítica estará en esta ocasión algo más edulcorada de lo habitual. Íbamos a Ohla dispuestos a disfrutar de una cena de premio. Salimos de allí convertidos en grandes admiradores del trabajo de Xavier Franco y con ganas de subir unas plantas del hotel Ohla de Barcelona para aterrizar en la cocina del Saüc.

¿A qué se debe este repentino enamoramiento de todo el equipo de LaGulateca por el desfile de tapas y platillos de Ohla? Aunque ya se sabe que las cenas de premio siempre saben mejor que las que requieren pasar por caja, no se trata sólo de eso. Producto de calidad, clásicos reinventados, alguna que otra concesión a la imaginación y, en general, elaboraciones sencillas y de cierto nivel en un equilibrio muy bien conseguido. Así de sencillo. O así de complicado.

Cóctel LaGulateca

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oct 222012

Y así, a lo tonto, LaGulateca cumple su primer año de vida. Aunque en la blogosfera -en la gastronómica también- se lleva mucho eso de mirarse el ombligo y felicitarnos a nosotros mismos por lo buenos que somos, por aquí somos más de saltarnos los preámbulos y darnos directamente a la bebida.

Así que para celebrarlo nada mejor que un cóctel propio a partir de una combinación un poco surrealista (patxarán y cava) pero que por lo visto ya estaba inventada. Un toque de naranja y granada y, con todos ustedes, el cóctel LaGulateca para brindar por nosotros mismos.

La preparación no puede ser más sencilla. Una parte de patxarán, dos partes de cava -nótese el argumento geográfico del asunto- y rematamos con una parte de zumo de naranja y otra parte de zumo de granada, para darle un toque frutal muy de temporada. Para decorar, la típica corteza de naranja y unas pepitas de granada congeladas.

La enciclopedia de los sabores(por E. de Salamanca)
BooCook

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oct 172012

Un potlach es una celebración de los nativos americanos de la costa oeste canadiense consistente en ver quién es capaz de regalar mayor riqueza. El que más regalaba era el que conseguía más prestigio; después todo se quemaba, desaparecía.

Siempre me ha gustado entenderlo como un banquete entre amigos, donde cada uno trae algo de comida, un plato preparado por uno. Y todos nos queremos y disfrutamos, nos reímos y nos emborrachamos .Y al final también todo desaparece. Me gusta pensar mi vida en términos de potlach (aunque haya poco rigor etnográfico en cómo pienso).

Pero Potlach también fue una revista de un movimiento de vanguardia que nace del Letrismo y que se autodenominó Internacional Letrista, y que derivaría en la Internacional Situacionista, que posteriormente derivaría en… Estos señores a la deriva fueron la mecha de las revueltas de mayo del 68 y de muchas otras cosas (más de las que crees, si no échale un vistazo a El gesto más radical de Sadie Plant, en Errata naturae).

El mundo es aburrido y la juventud no tiene dónde ir. Reina el espectáculo, tu ocio está mercantilizado –decían los situacionistas– y la solución revolucionaria pasa por invertir la perspectiva que nos es dada, en todo y para todo. Encontraron una receta: el détournement, (“desvío” o “superversión”).

Yo nunca he creído en los libros de recetas, así que verán aparecer pocos en esta sección. No he sido capaz de acabar de hacer ninguna…. me aburren, como me aburre tener que seguir los pasos que indican al pie de la letra, como me aburre hacer siempre el mismo recorrido cuando voy al trabajo (al matadero).

Yo les propongo como menú (esto si que es cocina revolucionaria) el plagio a la francesa: el détournement situacionista. Y me he encontrado con este libro, La enciclopedia de los sabores, de Niki Segnit. Un excelente manual-anti-manual para practicar una cocina subjetiva a la deriva que te enseñará a cocinar a tu manera plagiando y reinvirtiendo. Cocina al détournement.

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